Cake aux pruneaux, nappage façon vin chaud

Un irrésistible cake aux figues et au vin chaud du chef Michalak croisé dans Fou de pâtisserie...

Malheureusement, les frelons s'étant chargés de cuisiner les figues avant moi, je me vois contrainte (oh ! contrainte douloureuse !) de les remplacer par de délicieux pruneaux concoctés par maman avec les Prunes d'Ente du verger.

Il a beaucoup plu à la récré, ce cake aux couleurs automnales et aux saveurs originales !

J'ai fait quelques entorses à la recette, pour des raisons pratiques ou éthiques : sucre revu à la baisse, adaptation du nappage avec des ingrédients du placard, quelques oeufs entiers alors que le chef n'utilise que les jaunes... C'est sûrement pas bien mais c'était bon quand même !

Pour le cake :

95 g de beurre

2 oeufs entiers

6 jaunes d'oeufs

275 g de sucre

150 g de crème fraîche épaisse

le zeste d'un citron

235 g de farine

6 g de levure chimique

300 g de pruneaux d'Agen

1 pointe de couteau de vanille en poudre

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dénoyauter les pruneaux et les couper en dés.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir, pendant environ 5 min : le mélange doit être bien mousseux.

Ajouter la crème puis le zeste de citron au mélange.

Tamiser la farine avec la levure puis l'incorporer progressivement au mélange précédent.

Terminer par le beurre fondu et les dés de pruneaux.

Beurrer le moule et y verser l'appareil à cake.

Mettre au four pour 50 à 60 min : tester la cuisson avec la lame d'un couteau (elle doit ressortir sèche).

A la sortie du four, laisser le cake refroidir 15 min avant de le démouler, le laisser à température ambiante 15 min de plus puis le placer au réfrigérateur pour au moins 30 min.

Pour le nappage :

120 g de vin
100 g de framboises
250 g de confiture de prunes
40 g de sucre
5 g de pectine
5 g de gélatine (ou 2 g d'agar agar)
1 bâton de cannelle
1 sachet d'infusion aux épices
1/2 cc d'anis ou 1 étoile de badiane

Dans une casserole, verser le vin et le faire chauffer avec le bâton de cannelle et les épices. Eteindre au premier bouillon, couvrir et laisser infuser 30 min.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Filtrer le vin au-dessus des framboises, ajouter la confiture et la pectine préalablement mélangée au sucre. Porter à ébullition 1 min, puis ajouter la gélatine hors du feu.

Si vous utilisez de l'agar agar, le mélanger au sucre avant de l'ajouter et porter à ébullition 3 min.

Mixer le nappage au mixeur plongeant et le laisser tiédir une quinzaine de minutes.

Sortir le cake du réfrigérateur et le placer sur une grille, au-dessus d'une plaque ou d'un plat à rebord.

Napper le cake généreusement puis le déposer au frais au moins 45 min pour que le nappage fige.

Source :
Cake aux figues et au vin chaud de Christophe Michalak,
dans Fou de pâtisserie #31 (septembre-octobre 2018)

Décorer le cake à votre goût, et selon ce que vous avez sous la main : 

demi-pruneaux, bâtons de cannelle, amandes, ...

Le cake peut se conserver à température ambiante ou au réfrigérateur, mais il faudra penser à le sortir au moins 30 min avant de le déguster, afin qu'il retrouve tout son moelleux et ses saveurs.






Vous aimerez aussi :