📸Fontainebleau aux 🍓fraises et kiwi 🥝

Voilà un petit dessert frais, gourmand, à adapter selon les saisons avec vos fruits préférés !

Gaspacho

C'est LA recette estivale rafraîchissante par excellence !

📸Panna cotta au praliné amandes et noisettes

Tiramisu en verrines aux fraises

C'est peut-être un détail pour vous, mais cette recette m'a réconciliée avec le tiramisu : une crème qui reste onctueuse, mousseuse, j'oserai presque dire "légère" 😆!

La technique pour monter la crème est celle du chef Michalak, lui-même inspiré par la recette d'origine qui trouve ses sources en Toscane ...

J'ai réalisé ce tiramisu une fois parfumé à la rose, et une deuxième fois à l'hibiscus, ces parfums floraux doivent rester légers, et vous pouvez rester plus neutre si vous le souhaitez avec un imbibage à base de sirop parfumé à la vanille, au citron ou au vin blanc doux qui s'accordera parfaitement avec les fruits rouges.

Pour 8-10 verres bodega

🍓🍓🍓

Pour la crème tiramisu :

200 g de mascarpone

20 cl de crème

2 oeufs

50 g de sucre

Fouetter l'ensemble des ingrédients et réserver le tout au frais au moins 1h. 

Juste avant de procéder au montage, monter la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe : la consistance doit être onctueuse.

Sirop d'imbibage

2 cc de fleurs d'hibiscus séchées, 3 roses séchées ou 1 sachet d'infusion florale

25 cl d'eau

1 ou 2 cc de sucre

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et faire infuser les fleurs une quinzaine de minutes. Filtrer avant d'imbiber les biscuits.

Montage

🍓🍓🍓

250 g de biscuits roses de Reims

voir la recette ici

500 g de fraises

Poser les biscuits cote à cote sur le plan de travail ou une planche, les imbiber légèrement à l'aide d'un pinceau pour les assouplir. 

Découper des palets à l'aide d'un emporte-pièce à la taille des verrines. 

Déposer les biscuits au fond des verrines et ajouter un peu de sirop d'imbibage.

Réserver une dizaine de fraises pour le décor. Couper le restes des fraises en deux et tapisser les parois des verrines. Couper le reste des fraises en petits dés.

Verser au centre des verrines une cuillère à soupe de crème, puis une petite cuillère de dés de fraises, puis de nouveau de la crème mascarpone jusqu'à hauteur des fraises.

Réserver au frais au mois 2h. 

🍓🍓🍓

Avant la dégustation, décorez à votre goût avec des rondelles ou des dés de fraises, des biscuits roses réduits en poudre, ...

Source :
"Tiramisu, souvenir de Toscane", Les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak (Pocket, 2014).
J'ai utilisé la recette du chef pour la crème mascarpone, en diminuant la quantité de sucre.

Panna coTatin, pommes et caramel beurre salé

Un petit dessert automnal bien gourmand et vite prêt !

Verrines crevettes, mangue et avocat, sauce sésame

Une belle idée de salade exotique découverte dans le dernier numéro de Cuisine & Vins de France, transformée en verrines festives et irrésistibles...

Petits Rougails Z'avocats au crabe

Une petite idée-verrine pour les Fêtes, fraîche et épicée !

Verrines Piq & Crab'

Des petites verrines colorées, vite prêtes et parfaites pour rafraîchir et ouvrir l'appétit de vos invités !

Divines Verrines Pêches et Chocolat blanc passion

...petit hommage aux "Kosmik" du chef Michalak !

Granité des Champions (framboise, coco, curaçao)

Petits rafraîchissements improvisés pour fêter la belle victoire des Bleus ! 

Selon les goûts et les fruits rouges du moment (ou dont on dispose au congélateur), on peut tout-à-fait adapter les saveurs et sucrer plus ou moins les préparations. 

Pour le gain de temps, j'ai utilisé des sirops aux saveurs variées (coco, framboise-rose), ce qui évite d'avoir à porter à ébullition les mélanges et donc permet de gagner du temps de congélation.

Gaspacho de courgettes au basilic

Un soir de semaine, velouté de courgettes chaud et petits dés de chorizo grillés...

Le lendemain, pain ciabatta à la courgette et velouté servi frais avec une quenelle de fromage frais !

Elle est pas belle la vie  😋? 

(à part pour ceux qui n'aimeraient pas la courgette 😂!)

 Une recette simple et rapide, qui peut aussi bien être consommée chaude que fraîche, en entrée ou pourquoi pas servie en verrines pour un apéritif estival...

Verrines rouges et vertes au chèvre frais

Pour 8 personnes

1 barquette de fromage de chèvre frais , 1 gros bouquet de persil plat, quelques brins de ciboulette, tomates confites, 10 cl de crème liquide, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Panna cotta aux abricots rôtis

Pour 7 verres bodega ou 14 verrines :

25 cl de crème entière

10 cl de lait

100 g de fromage blanc

3,5 feuilles de gélatine

50 g de sucre

1 cc de miel

1 gousse de vanille

2 cc de fleur d'oranger

une dizaine d'abricots

1 cs de sucre de canne

1 cs d'eau-de-vie d'abricots

1/2 cc de vanille en poudre

Porter la crème et le lait à ébullition avec 1/2 gousse de vanille fendue et grattée, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter le sucre, le miel et 1 cc de fleur d'oranger dans la casserole et ramener la crème à frémissements. Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger au fouet. Terminer par le fromage blanc, fouetter rapidement ou passer au blender puis verser dans les verrines. 

Mettre au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les abricots en deux, disposer les oreillons dans un plat à four, les saupoudrer d'une cuillère de sucre de canne mélangé à la vanille en poudre et d'eau de vie d'abricot, mélanger et mettre au four 15 minutes. 

Laisser un peu refroidir puis enlever la peau et déposer délicatement les plus beaux oreillons dans les verrines. 
Faire ramollir 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide. Récupérer le jus rendu par les fruits rôtis, les oreillons restant, ajouter 1 cc de fleur d'oranger, un peu d'eau et mixer pour obtenir un coulis. 

Porter à ébullition puis hors du feu ajouter la gélatine et bien remuer. 

Attendre que le mélange tiédisse un peu avant de verser dans les verrines. 

Mettre au frais pour 2 heures avant de déguster. 

Décorer avec des quartiers d'abricots frais, des feuilles de menthe ou de basilic, du pralin, des amandes effilées,...

Servir avec des galettes bretonnes ou des gaufres fines (des curbelets par exemple !)