mardi 22 avril 2025

Babka au citron

La babka est une brioche tressée traditionnelle d'Europe de l'Est. Elle est communément garnie de chocolat, mais j'avais envie de lui offrir un petit air plus léger et printanier !

J'ai utilisé la recette de Jeffrey Cagnes, qui avant d'avoir sa propre pâtisserie a exercé pendant de nombreuses années chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris. C'est là qu'il a, entre autres, remis au goût du jour cette brioche traditionnelle, mais aussi d'autres classiques de la pâtisserie comme le baba, le puits d'amour, la religieuse à l'ancienne... J'espère pouvoir un jour assister à un atelier proposé par ce chef au geste pâtissier ensorcelant ! 

vendredi 18 avril 2025

Brioche à la crème


 J'ai adoré l'idée de la brioche garnie proposée par les chefs italiens de la boulangerie Brigat' à Paris dans le dernier numéro de Fou de pâtisserie.

Dans mon magazine préféré, j'ai appris que la brioche "se cuisine" en Italie et est plus souvent parfumée et garnie qu'en France, à la manière des Maritozzi à Rome.

Dans cette recette, le chef Thomas Colombo marie une brioche délicatement parfumée d'agrumes confits au flan à la vanille et à un gourmand praliné aux noix de Pécan.

Pour ce premier essai, je m'en suis tenue à l'association brioche et flan : un résultat déjà irrésistible et une énorme envie de récidiver dès la première bouchée...

jeudi 17 avril 2025

Biscuits Pti dèj


Chez vous aussi les fonds de paquets de céréales sont boudés ? Ne jetez rien et recyclez-les dans cette recette de biscuits, à décliner selon vos goûts et le contenu des placards !

vendredi 21 février 2025

Renversant aux pommes (ou aux poires !)

Amateurs de fruits et frangipane, cette recette est faite pour vous !

Des fruits lentement confits dans leur jus, un appareil aux amandes ultra gourmand, quelques éclats d'amandes pour le croquant... il ne vous en faudra pas beaucoup plus pour tomber à la renverse !

dimanche 8 septembre 2024

Tarte crumble framboise-pistache

J'ai réalisé cette tarte la première fois dans le cadre des "entraînements CAP" : nous l'avions adorée !

Comme le jardin est riche en framboises cette année, je l'ai réalisée en double pour la récré, et ce fût encore un succès ! Je vous livre ici la recette en deux versions framboise-pistache et framboise-noisettes, mais si vous n'avez ni l'un ni l'autre vous pouvez opter pour une version aux amandes qui sera sûrement délicieuse aussi. Par rapport à la fiche CAP, j'ai allégé la crème d'amande en sucre et remplacé une partie par du sucre de coco, qui a un plus fort pouvoir sucrant. 

mercredi 7 août 2024

CAP ou pas cap ?


La Petite Cuisine des Chafouineries, chapitre 2 : CAP ou pas cap ?

Si vous voulez comprendre pourquoi il y a plus de recettes sucrées que de recettes salées sur ce blog, lisez cet article ! 

Dans cet épisode, vous suivrez les aventures d'une bonne dame qui, à l'aube de la quarantaine, bien affairée dans son poste d'enseignante-documentaliste et sans doute dans une certaine amnésie de sa condition de diabétique de type 1, ne trouve rien de mieux que de tenter de passer le CAP Pâtissier en candidat libre...

mercredi 31 juillet 2024

Le Bleuet (entremet myrtilles et citron)


Cette année, les myrtilliers m'ont offert une récolte précoce, et j'ai eu l'immense plaisir de pouvoir réaliser mon dessert d'anniversaire avec mes petits fruits noirs préférés.

Pour cet entremet, je voulais quelque chose de simple et frais pour mettre en valeur les saveurs subtiles de la myrtille : j'ai choisi un biscuit madeleine à l'huile d'olive et au citron, moelleux et gourmand, une compotée de myrtilles bien fruitée et peu sucrée, et enfin une mousse légèrement acidulée au citron et au yaourt.

lundi 19 février 2024

Brioche à la crème de litchi



Une brioche qui se conserve très bien sur plusieurs jours, inspirée du gâteau nommé "chinois", brioche roulée garnie de crème pâtissière. Ici j'ai opté pour une garniture à base de crème pâtissière à la purée de litchi, recyclage des gâteaux d'anniversaire de la grande patate.