mardi 21 décembre 2021

Bûche pomponette

Mousse vanille, biscuit roulé à la framboise, guimauve coco et glaçage miroir rouge : tradition et modernité se rencontrent dans cette bûche surnommée Pomponette !

dimanche 19 décembre 2021

Minis pains d'épices tout moelleux

Voilà les petits pains d'épices qui m'ont réconciliée avec le pain d'épices ! Ultra moelleux, parfumés et gourmands à souhait, ils accompagneront délicieusement vos pauses gourmandes de l'Avent... et même de l'après !

vendredi 29 octobre 2021

Halloween's pies

 

Tarte au chocolat et tarte croisillons aux pommes : deux recettes classiques customisées à la sauce Halloween !
Des pommes pochées dans un sirop à l'hibiscus pour le côté sanguinolant certes, mais aussi pour le goût, des décors en nougatine pour le côté effrayant autant que pour l'aspect gourmand...
Des tartes monstrueusement gourmandes à réaliser pour Halloween et tout le reste de l'année !

dimanche 17 octobre 2021

Gâteau basque aux pommes

Gourmand et délicatement acidulé, voici la version bretonne du gâteau basque, imaginée par le chef Christophe Adam.

samedi 31 juillet 2021

📸Cornets à glace maison


Pour 10 cornets à glace :

- 🍳Chauffer 125 ml d'eau avec 50g d'huile, ajouter 50 g de sucre+20g de sucre de coco (ou 75g de sucre), mélanger au fouet pour faire fondre le sucre.

- 👨‍🍳Hors du feu, ajouter 25 ml de vin blanc et un œuf battu, puis 125 g de farine, 1 pincée de sel et une pointe de vanille en poudre tout en fouettant.

- 🧇Laisser reposer le temps de préchauffer le gaufrier, ou plus si vous avez le temps !

- 🥄Verser une louchette de pâte au centre des plaques puis maintenir fermé pour que la pâte s'étale et que l'épaisseur soit uniforme.

- 🥵 Rouler la gaufre avant qu'elle ne soit trop colorée, à l'aide d'un cône du commerce ou bricolé avec du carton alimentaire : rester en contact avec les plaques pour que la gaufre ne sèche pas trop vite.

- 😋 Déposer le cornet dans un verre haut puis verser au fond une cuillère à café de chocolat fondu, pour la gourmandise et pour éviter les fuites de glace !

- 🕜 Laisser les gaufres sécher puis les stocker dans une boîte métallique si vous ne les dégustez pas de suite !


mercredi 14 juillet 2021

📸"Presqu'un quatre quarts aux abricots"

🍑 Faire un caramel avec 70g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Lorsque le caramel est blond, versez-le dans le moule.

🍑 Disposer 16 oreillons d'abricots sur le caramel.

🍑Mélanger 150 g de beurre et 125g de sucre. Incorporer 3 œufs entiers, un à un, puis 145 g de farine et 1,5 cc de levure chimique.

🍑Terminer par 25 g de pistaches concassées.

🍑Versez la pâte sur les fruits coupés bien uniformément.

🍑 Cuire à four chaud à 200°C pendant 30 min.

🍑Sortir le gâteau du four, et le démouler rapidement avant que le caramel ne fige.


Au goûter, au petit déjeuner, ou ici en dessert servi avec une boule de glace à l'huile d'olive.

mercredi 30 juin 2021

Tiramisu en verrines aux fraises

C'est peut-être un détail pour vous, mais cette recette m'a réconciliée avec le tiramisu : une crème qui reste onctueuse, mousseuse, j'oserai presque dire "légère" 😆!

La technique pour monter la crème est celle du chef Michalak, lui-même inspiré par la recette d'origine qui trouve ses sources en Toscane ...

J'ai réalisé ce tiramisu une fois parfumé à la rose, et une deuxième fois à l'hibiscus, ces parfums floraux doivent rester légers, et vous pouvez rester plus neutre si vous le souhaitez avec un imbibage à base de sirop parfumé à la vanille, au citron ou au vin blanc doux qui s'accordera parfaitement avec les fruits rouges.


Pour 8-10 verres bodega

🍓🍓🍓

Pour la crème tiramisu :

200 g de mascarpone

20 cl de crème

2 oeufs

50 g de sucre

Fouetter l'ensemble des ingrédients et réserver le tout au frais au moins 1h. 

Juste avant de procéder au montage, monter la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe : la consistance doit être onctueuse.


Sirop d'imbibage

2 cc de fleurs d'hibiscus séchées, 3 roses séchées ou 1 sachet d'infusion florale

25 cl d'eau

1 ou 2 cc de sucre

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et faire infuser les fleurs une quinzaine de minutes. Filtrer avant d'imbiber les biscuits.


Montage

🍓🍓🍓

250 g de biscuits roses de Reims

voir la recette ici

500 g de fraises

Poser les biscuits cote à cote sur le plan de travail ou une planche, les imbiber légèrement à l'aide d'un pinceau pour les assouplir. 

Découper des palets à l'aide d'un emporte-pièce à la taille des verrines. 

Déposer les biscuits au fond des verrines et ajouter un peu de sirop d'imbibage.

Réserver une dizaine de fraises pour le décor. Couper le restes des fraises en deux et tapisser les parois des verrines. Couper le reste des fraises en petits dés.

Verser au centre des verrines une cuillère à soupe de crème, puis une petite cuillère de dés de fraises, puis de nouveau de la crème mascarpone jusqu'à hauteur des fraises.

Réserver au frais au mois 2h. 

🍓🍓🍓

Avant la dégustation, décorez à votre goût avec des rondelles ou des dés de fraises, des biscuits roses réduits en poudre, ...

Source :
"Tiramisu, souvenir de Toscane", Les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak (Pocket, 2014).
J'ai utilisé la recette du chef pour la crème mascarpone, en diminuant la quantité de sucre.

samedi 26 juin 2021

📸Minis curbelets carotte et cumin

 


Pour une trentaine de gaufrettes :

🥕Travailler 100g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 2 cc de cumin avec 60 g de beurre coupé en dés jusqu'à obtenir un sable.

🥕Cuire 2-3 carottes en rondelles 10-12 min au micro-ondes, les mixer en purée avec 1 cs d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron, ajouter éventuellement un peu d'eau, sel et poivre.

🥕 Ajouter 60-70 g de purée de carottes au mélange précédent, travailler jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer le temps de préchauffer le gaufrier équipé de plaques à gaufrettes.

🥕Former des petites boulettes de pâte (2 cm de diamètre, 5g environ).

Plcer les boules de pâte dans le gaufrier chaud, au centre de chaque empreinte : fermer le couvercle et maintenir ses poignées pour obtenir des gaufres bien fines.Les curbelets sont cuits dès qu'il n'y a plus de vapeur qui s'échappe du gaufrier !

🥕Dégustez nature ou avec la tartinade de votre choix !