dimanche 25 septembre 2016

Axoa de veau


L'axoa est l'un de mes plats "mijotés" préférés ! Le genre de plat qui est encore meilleur le lendemain, lorsqu'on arrive à en laisser au fond de la cocotte !

Avec une belle récolte de poivrons et tomates dans le jardin, et quelques petites rattes qui attendaient patiemment de trouver de la compagnie, voilà la perspective de l'axoa qui se dessine... 

J'avais pour habitude d'émincer finement le veau et les poivrons, de peur de maltraiter la viande en la hachant, mais j'ai voulu cette fois essayer la recette d'un livre ramené lors d'un petit séjour au Pays Basque, "Basques aux fourneaux & associations gourmandes", dans laquelle la viande est hachée grossièrement.

Résultat : une préparation plus rapide, et une viande encore plus moelleuse ! 

Snif, y'en a plus...


Pour 4 personnes :

700 g de viande de veau
5 petits poivrons rouges (ou 2 gros)
3 petits poivrons verts (ou 5 piments verts doux)
2 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon
1 tasse de coulis de tomates
huile d'olive
1 tasse de fond de veau
huile d'olive
sel, poivre
piment d'Espelette

Peler les oignons, les émincer. 
Rincer les poivrons et les couper en dés. 
Faire revenir oignons et poivrons dans 3 cs d'huile d'olive, environ 5 min.

Hâcher grossièrement la viande de veau et la rajouter aux légumes : faire cuire environ 5 minutes.

Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en dés, puis éplucher la gousse d'ail.

Ajouter l'ail pressé dans le faitout, les dés tomates, le coulis et enfin le fond de veau. Saler, poivrer et ajouter 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette.

Laisser mijoter à couvert pendant 40-45 min. A mi-cuisson, ôter le couvercle afin de laisser le jus s'évaporer.

Servir l'axoa avec des pommes de terre vapeur.

Sources :
"L'axoa d'Atsulai", Basques aux fourneaux & associations gourmandes. Artza éd., 2009
recette adaptée avec les produits du jardin...






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