🦉Chouette ! Des roulés imprimés pour Halloween 🎃

Voilà quelque temps que j'avais repéré ces jolis gâteaux roulés sur le blog "Amuses Bouches"...

En plus de la saison adéquate, l'occasion était trop belle pour essayer mon nouveau Flexipan et les cornets à écriture acquis lors d'une réunion Guy Demarle. Ceci dit, vous n'avez pas forcément besoin de tout cet équipement pour réaliser cette recette : une plaque, du papier cuisson et les colorants adéquats suffiront... et du bon chocolat bien sûr !

 
  

Pour la ganache :

(pour 1 biscuit roulé)

120 g de chocolat noir

120 g de crème liquide entière

15 g de beurre demi-sel

Couper le chocolat en dés et le verser dans un petit saladier.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en trois fois, pour réaliser une émulsion : ajouter le beurre et bien remuer jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante.

Réserver la ganache au frais.

Pour la pâte à décor :

(il y en aura suffisamment pour réaliser 2 biscuits roulés)

1 blanc d'oeuf (soit 35 g environ)

35 g de sucre

35 g de beurre pommade

35 g de farine

colorant noir ou brun

Mélanger le beurre coupé en dés et le sucre (si le beurre est froid, le passer une vingtaine de secondes au micro-ondes pour qu'il ramollisse).

Ajouter le blanc d'oeuf tout en mélangeant, puis la farine. 

Réserver une ou deux cuillères de pâte dans un autre bol (pour des décors plus clairs) avant d'ajouter le colorant.

étape 1 : les araignées rouges !

Verser la pâte à décor dans un petit flacon à décor, une petite poche à douille ou un petit sac de congélation dont vous couperez un angle (je vous conseille de couper un très petit angle au départ, d'essayer et de recouper si besoin, selon la largeur de dessin que vous souhaitez).

étape 2 : la toile d'araignée

Dessiner votre décor directement sur un flexipan ou sur un papier cuisson coupé à la taille de votre plaque de cuisson : pour que les dessins apparaissent bien sur le dessus lorsque le biscuit sera roulé, il faut dessiner plutôt sur la largeur et sur la moitié inférieure de la feuille (voir placement du décor sur la photo n°3).

Poser la plaque au congélateur le temps de préparer le biscuit.

Pour une génoise :

4 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

1/2 cc de vanille en poudre

colorant orange

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux (5 min environ).

Incorporer la farine tamisée et la vanille aux jaunes d'oeufs battus, à l'aide d'une maryse.

Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige avec le colorant et une pincée de sel.

Commencer par incorporer un tiers des blancs d'oeufs aux jaunes afin de détendre la pâte, puis incorporer plus délicatement le reste, en enrobant la pâte.

étape 3 : la plaque à la sortie du congélateur, avant de verser la génoise...

Sortir la plaque décorée du congélateur et verser dessus la pâte à génoise, en essayant d'obtenir une épaisseur homogène sur l'ensemble de la plaque.

Enfourner pour 10 à 12 min.

A la sortie du four, couvrir la génoise d'un torchon humide afin de l'assouplir. Laisser refroidir 5 min avant de la rouler dans le torchon humide, puis la laisser ainsi jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Finitions :

Dérouler la génoise délicatement et la tartiner généreusement de ganache au chocolat. 

Rouler de nouveau la génoise en serrant bien et dans le bon sens pour que les dessins soient visibles !

Envelopper le biscuit roulé dans du film alimentaire en serrant bien, et le placer au frais pour une ou deux heures minimum.

Pour une finition bien nette (et pour le plaisir de goûter les chutes...), couper les deux extrémités du biscuit roulé à l'aide d'un couteau à pain ou à lame fine. 

Source :
"Le gâteau roulé d'Halloween" du blog Amuses Bouches.
J'ai parfumé la génoise à la vanille, diminué la quantité de sucre, et ajouté une pointe de beurre demi-sel dans la ganache.

Vous aimerez aussi : 

Halloween cookies

Pains citrouilles et autres chafouineries d'Halloween

Mr Rabbit en habit de meringue