CAP ou pas cap ?

La Petite Cuisine des Chafouineries, chapitre 2 : CAP ou pas cap ?

Si vous voulez comprendre pourquoi il y a plus de recettes sucrées que de recettes salées sur ce blog, lisez cet article ! 

Dans cet épisode, vous suivrez les aventures d'une bonne dame qui, à l'aube de la quarantaine, bien affairée dans son poste d'enseignante-documentaliste et sans doute dans une certaine amnésie de sa condition de diabétique de type 1, ne trouve rien de mieux que de tenter de passer le CAP Pâtissier en candidat libre...

📸Fontainebleau aux 🍓fraises et kiwi 🥝

Voilà un petit dessert frais, gourmand, à adapter selon les saisons avec vos fruits préférés !

📸Bricelets à la reine-des-prés

 

📸Apéro cubes

 

📸 Crostinis aux olives et pignons

🌞Petit apéro méditerranéen 📝

🍅Sablés au parmesan et tomates cerises, un classique à retrouver sur le blog !

🐐Chèvre frais à l'huile d'olive et au poivre noir de Madagascar @davidvanille

🌳Crostinis aux olives et pignons 

Mélanger 150g de farine, 5g de levure, 20g de sucre, 1cc de sel, poivre du moulin, 40g de pignons, 85g d'olives noires hachées grossièrement, 3 CS d'huile d'olive. 

Battre 1 oeuf dans un bol, verser les 3/4 dans la pâte et pétrir. 

Diviser en 2 portions et former des petits pains allongés. 

Dorer avec le restant d'oeuf et enfourner à 190°C pour 25-30 min. 

Laisser refroidir avant de découper en tranches. 

Repasser au four 15 min en retournant à mi-cuisson. 

Éteindre le four et laisser sécher ainsi.

Régalez-vous ! 😋

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La petite cuisine des chafouineries : mais POURQUOI ? 😏

Attention ! Ceci n'est pas une recette mais plutôt une note d'intention... 

Cet article arrivant 9 ans après le premier article de ce blog, je n'oserai pas l'appeler préface, mais c'est peut-être par là que j'aurai dû commencer ! 

Je dédicace ce petit article historique à tous les chafouins qui m'accompagnent et les gourmands qui me suivent dans mes petites aventures culinaires.

N'hésitez pas à enrichir ce mémoire de vos commentaires ! 😘

📸 Streusel aux pommes, poires et pruneaux

 

📸Cookies salés aux lardons et graines de courge

📸Magdalenas (version raisonnée)

📸Bâtonnets feuilletés au thon et citron

📸Panna cotta au praliné amandes et noisettes

📸 Sablés aux figues, comté et noix

📸 idée apéro d'Halloween : Petits serpents feuilletés ! 🐍

🎃Badigeonner une pâte feuilletée de jaune d'œuf mélangé à une pincée de sel, une pincée de piment d'Espelette, 2 cs d'eau et un tour de moulin à poivre.

🎃Parsemer généreusement de parmesan râpé puis de graines de pavot, poser au frais 15 min pour que la garniture se colle et sèche un peu.

🎃 Couper des petits triangles d'olives noire et des triangles un peu plus grands dans un poivron rouge, avec une petite incision pour obtenir une langue fourchue.

🎃Découper des bandes de 2cm dans la pâte et enrouler les bandes autour de pics à brochettes, ou tout simplement les torsader et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

🎃Aplatir une extrémité pour former la tête, coller la langue et les yeux.

🎃Enfourner 15 min à 200°C !

📸Mini-poivrons farcis

 🌶🌞 Mettez du soleil dans vos assiettes avec ces Minis-Poivrons farcis !

📸Cornets à glace maison

Pour 10 cornets à glace :

- 🍳Chauffer 125 ml d'eau avec 50g d'huile, ajouter 50 g de sucre+20g de sucre de coco (ou 75g de sucre), mélanger au fouet pour faire fondre le sucre.

- 👨‍🍳Hors du feu, ajouter 25 ml de vin blanc et un œuf battu, puis 125 g de farine, 1 pincée de sel et une pointe de vanille en poudre tout en fouettant.

- 🧇Laisser reposer le temps de préchauffer le gaufrier, ou plus si vous avez le temps !

- 🥄Verser une louchette de pâte au centre des plaques puis maintenir fermé pour que la pâte s'étale et que l'épaisseur soit uniforme.

- 🥵 Rouler la gaufre avant qu'elle ne soit trop colorée, à l'aide d'un cône du commerce ou bricolé avec du carton alimentaire : rester en contact avec les plaques pour que la gaufre ne sèche pas trop vite.

- 😋 Déposer le cornet dans un verre haut puis verser au fond une cuillère à café de chocolat fondu, pour la gourmandise et pour éviter les fuites de glace !

- 🕜 Laisser les gaufres sécher puis les stocker dans une boîte métallique si vous ne les dégustez pas de suite !

📸"Presqu'un quatre quarts aux abricots"

🍑 Faire un caramel avec 70g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Lorsque le caramel est blond, versez-le dans le moule.

🍑 Disposer 16 oreillons d'abricots sur le caramel.

🍑Mélanger 150 g de beurre et 125g de sucre. Incorporer 3 œufs entiers, un à un, puis 145 g de farine et 1,5 cc de levure chimique.

🍑Terminer par 25 g de pistaches concassées.

🍑Versez la pâte sur les fruits coupés bien uniformément.

🍑 Cuire à four chaud à 200°C pendant 30 min.

🍑Sortir le gâteau du four, et le démouler rapidement avant que le caramel ne fige.

Au goûter, au petit déjeuner, ou ici en dessert servi avec une boule de glace à l'huile d'olive.

📸Minis curbelets carotte et cumin

 

Pour une trentaine de gaufrettes :

🥕Travailler 100g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 2 cc de cumin avec 60 g de beurre coupé en dés jusqu'à obtenir un sable.

🥕Cuire 2-3 carottes en rondelles 10-12 min au micro-ondes, les mixer en purée avec 1 cs d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron, ajouter éventuellement un peu d'eau, sel et poivre.

🥕 Ajouter 60-70 g de purée de carottes au mélange précédent, travailler jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer le temps de préchauffer le gaufrier équipé de plaques à gaufrettes.

🥕Former des petites boulettes de pâte (2 cm de diamètre, 5g environ).

Plcer les boules de pâte dans le gaufrier chaud, au centre de chaque empreinte : fermer le couvercle et maintenir ses poignées pour obtenir des gaufres bien fines.Les curbelets sont cuits dès qu'il n'y a plus de vapeur qui s'échappe du gaufrier !

🥕Dégustez nature ou avec la tartinade de votre choix !

📸Minis cannelés à l'oseille

Pour une trentaine de cannelés :

100 g de farine

60 g de beurre

150 g d'oseille fraîche

45 cl de lait entier

25 g de parmesan

Sel, poivre 5 baies

1 œuf entier + 1 jaune

Porter à ébullition lait + beurre avec quelques baies de poivre entières. 

Laisser infuser. 

Fouetter les œufs avec la farine en ajoutant le lait petit-à-petit. 

Terminer en ajoutant les feuille d'oseille rincées, dénervées, essorées et mixées, le parmesan, sel et poivre. 

Verser dans les moules, enfourner à 240°C 20 min puis 20-25 min à 200°C. 

Patienter 5 min avant de démouler, dégustez ! 😋