Renversant aux pommes (ou aux poires !)

Amateurs de fruits et frangipane, cette recette est faite pour vous !

Des fruits lentement confits dans leur jus, un appareil aux amandes ultra gourmand, quelques éclats d'amandes pour le croquant... il ne vous en faudra pas beaucoup plus pour tomber à la renverse !

Gâteau basque aux pommes

Gourmand et délicatement acidulé, voici la version bretonne du gâteau basque, imaginée par le chef Christophe Adam.

📸"Presqu'un quatre quarts aux abricots"

🍑 Faire un caramel avec 70g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Lorsque le caramel est blond, versez-le dans le moule.

🍑 Disposer 16 oreillons d'abricots sur le caramel.

🍑Mélanger 150 g de beurre et 125g de sucre. Incorporer 3 œufs entiers, un à un, puis 145 g de farine et 1,5 cc de levure chimique.

🍑Terminer par 25 g de pistaches concassées.

🍑Versez la pâte sur les fruits coupés bien uniformément.

🍑 Cuire à four chaud à 200°C pendant 30 min.

🍑Sortir le gâteau du four, et le démouler rapidement avant que le caramel ne fige.

Au goûter, au petit déjeuner, ou ici en dessert servi avec une boule de glace à l'huile d'olive.

Dacquoise aux fraises

Voilà un gâteau qui n'aurait pas existé si :

- des blancs d'oeufs ne traînaient pas (encore !) dans le frigo,

- je n'avais pas testé la veille (un peu trop généreusement) la recette du crémeux fraise du chef Michalak pour garnir des mini pains de Gênes,

- des fraises de toute taille ne se disputaient pas nos faveurs...

Et bien sachez que la famille remercie chaleureusement toutes ces circonstances de s'être rencontrées dans le réfrigérateur !

Chalet de Noël chocolat-framboise

Location exclusive sur "Le Bon Chafouin Gourmand" !

Réconfort assuré dans ce chalet douillet recouvert d'un épais manteau neigeux, pouvant accueillir 12 à 15 gloutons, généreusement garni de framboises, chantilly et chocolat, à la vue imprenable et croustillante... 

Gâteau fondant pomme-fruits rouges

D'après une recette du chef Christophe Michalak, une recette trèèÈÈÈS gourmande qui vous fera à coup sûr oublier les longues journées pluvieuses d'automne !

Entre la tarte et le clafoutis, pour le dessert, le goûter ou le petit déjeuner, fondant et croustillant à la fois, avec du beurre et des fruits aussi 🍎...

Pour 10-12 personnes (moule de 26 cm)

Pour le fond de tarte crumble :

70 g de beurre

60 g de sucre

70 g de farine

75 g de poudre d'amandes

Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en dés avec le sucre, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir un sable grossier.

Réserver au frais.

Pour l'appareil à fondant :

175 g de beurre

125 g de sucre (ou 50 g de sucre de fruits Higea + 25 g de sucre en poudre)

50 g de poudre d'amandes

3 oeufs

40 g de farine

Fouetter le beurre coupé en dés et ramolli avec 100 g de sucre. 

Ajouter la poudre d'amandes petit-à-petit puis 1 jaune d'oeuf tout en continuant de fouetter. 

Lorsque les ingrédients sont bien incorporés ajouter ensuite les jaunes d'oeufs un à un. 

Terminer en incorporant la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 25 g de sucre restant.

Ajouter les blancs montés au mélange précédent et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Pour la garniture

400 g de fruits rouges (cassis, framboises, mûres, myrtilles, groseilles)

2 pommes

1 cs de jus de citron

1 cs de rhum ou eau-de-vie

10 g de sucre

2 cs de nappage ou de gelée de coings, abricot...

Préchauffer le four à 180°C.

Peler 2 pommes et les couper en tranches fines : arroser d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Chemiser un moule à charnière de papier cuisson puis répartir le crumble au fond.

Recouvrir d'une couche généreuse de fruits rouges puis verser l'appareil à fondant. 

Egaliser la surface à l'aide de la maryse.

Disposer les tranches de pommes harmonieusement sur le fondant.

Saupoudrer éventuellement de sucre et arroser d'un filet d'eau-de-vie ou de rhum avant d'enfourner pour 50-55 min : baisser légèrement la température du four après 40 min de cuisson.

Laisser le gâteau refroidir avant de le décercler.

Déposer une fine couche de nappage au pinceau ou de confiture délayée avec un peu d'eau.

Décorer de fruits rouges frais et réserver au frais au moins 2h avant de déguster.

Source :

"Fondant pomme-cassis" de Christophe Michalak, dans Fou de pâtisserie #37 (septembre-octobre 2019)

J'ai réduit la proportion de crumble car je n'avais pas tout intégré à la recette (mais on peut très bien réalisé des petits crumbles avec les restes 😉). 

J'ai diminué les quantités de sucre dans le crumble et le fondant et j'ai arrosé d'une touche d'eau-de-vie locale avant la cuisson 😜...

J'ai également ajusté le temps et la température de cuisson, car le chef réalise à la base 2 fondants de 4 personnes avec cette proportion.

Le fondant pomme-cassis du Christophe Michalak

Le Cake myrtille de Cédric Pernot

Un appareil à cake de chef, un confit de myrtilles 100% fruité... le paradis du goûter n'est pas loin !

Galette des Rois aux pommes et cidre rosé (recette de Christophe Felder & Camille Lesecq)

   

Cette deuxième recette issue du livre Galettes de Christophe Felder est loin d'être de la Galette de deuxième choix !

Elle se compose d'un feuilletage inversé (tout simplement exquis 😋 !), d'un biscuit à la cuillère qui vient remplacer la frangipane et d'une compote de pommes au cidre cuite lentement au four...

Galette aux Clémentines de Corse

Un bien joli cadeau de Noël que ce livre "Galettes" de Christophe Felder et Camille Lesecq...
Une quarantaine de Galettes plus belles et plus appétissantes les unes que les autres : autant dire que le plus difficile fût de choisir la première !
J'ai donc choisi de donner la priorité aux produits de saison avec cette Galette aux clémentines de Corse, qui a conquis même les réfractaires aux agrumes à la récré !

Kouglof vanille & cacao

Un vrai-faux kouglof, gourmand et coloré, et si peu sucré que même les grands sportifs peuvent en manger !😇😉...

🦉Chouette ! Des roulés imprimés pour Halloween 🎃

Voilà quelque temps que j'avais repéré ces jolis gâteaux roulés sur le blog "Amuses Bouches"...

En plus de la saison adéquate, l'occasion était trop belle pour essayer mon nouveau Flexipan et les cornets à écriture acquis lors d'une réunion Guy Demarle. Ceci dit, vous n'avez pas forcément besoin de tout cet équipement pour réaliser cette recette : une plaque, du papier cuisson et les colorants adéquats suffiront... et du bon chocolat bien sûr !

Cake aux pruneaux, nappage façon vin chaud

Un irrésistible cake aux figues et au vin chaud du chef Michalak croisé dans Fou de pâtisserie...

Malheureusement, les frelons s'étant chargés de cuisiner les figues avant moi, je me vois contrainte (oh ! contrainte douloureuse !) de les remplacer par de délicieux pruneaux concoctés par maman avec les Prunes d'Ente du verger.

Il a beaucoup plu à la récré, ce cake aux couleurs automnales et aux saveurs originales !

Prunes d'Ente en Gâteau basque

Attention ! Ceci est un gâteau aux prunes dans l'esprit du gâteau basque et non un gâteau basque ! Je ne voudrais pas me prendre une prune... 🤕🤭 

Au programme : une pâte délicieusement sablée garnie d'un crémeux aux prunes et de prunes d'Ente compotées : un gâteau qui réconcilie basques et agenais donc !

🍑 Tropézienne melba, d'après la recette de Nicolas Bernardé

Impossible de résister à la couverture du dernier "Fou de pâtisserie"... 

Ajoutant à cela une généreuse livraison de délicieuses pêches blanches de mes voisins producteurs, et je n'ai plus vraiment d'autre choix que de me lancer dans la recette de la "Tropézienne aux pêches et fruits rouges" de Nicolas Bernardé !

La brioche est fabuleuse, je réutiliserai sûrement la recette pour une Tropézienne plus classique, la garniture aux pêches et aux fruits rouges apportent tout le côté estival, fruité et légèrement acidulé, tout en équilibre avec la douceur de la crème diplomate : bref, TUERIE et re-tuerie !

Macaron géant fraise-pistache

Un macaron printanier à partager...

Cake fondant aux pistaches

Ce délicieux Cake aux pistaches est devenu un traditionnel "gâteau d'anniversaire à emporter" les soirs de course !

Non seulement il est riche et moelleux à souhait, mais il accompagne divinement bien les premières fraises garriguettes du jardin...

Mr Rabbit en habit de meringue

J'avais repéré depuis longtemps ce gâteau de Pâques en forme de lapin, ici et là, mais les composants de base ne me convenaient pas forcément : cake ou carrot cake et glaçage à base de cream cheese la plupart du temps, autant dire que j'avais envie de quelque chose de plus léger et digeste !

Le citronnier étant toujours aussi productif, j'ai donc opté pour un lapin façon tarte au citron, avec une garniture au lemon curd, une génoise bien moelleuse, et une fine enveloppe de meringue.

Enfin, comme je préfère toujours les décos à croquer, j'ai équipé le lapin d'oreilles et autres accessoires en sablés...

Au final, le lapin était sans doute moins esthétique mais il s'est bien laissé croquer à la récré !

Galette des Rois aux pommes, amandes et chocolat Dulcey

Avec une pâte feuilletée maison, la galette prend tout de même une autre tournure !
Cette année, j'ai choisi d'allier la saveur de la crème d'amandes avec quelques pommes poêlées et du chocolat Dulcey : un délicieux chocolat blond au goût de biscuit, inventé par le chocolatier Frédéric Bau de l'école Valrhona...

Gâteau neige au chocolat

Parmi les paramètres responsables de ce gâteau : 

1. Accumulation de blancs d'oeufs suite à plusieurs sessions de crèmes brûlées d'anniversaire...
2. Deux semaines écoulées depuis la dernière chafouinerie de récré !!! 😱
3. Envie d'une recette légère et rapide après un week-end bien chargé !

Napolitain "maison"

Pour tout vous dire... je n'ai jamais mangé de Napolitain, mais son look m'a toujours fait fondre, et j'avais depuis longtemps envie de tester une version maison.

La réalisation est finalement assez simple, les ingrédients également, mais l'effet et le plaisir sont garantis !