Brioche Streusel alsacienne

J'ai découvert cette recette dans mon précieux petit livre "Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace", que je voulais depuis longtemps et qui était malheureusement épuisé. 

C'est LA brioche que je voulais tester en premier cet hiver, j'ai donc tout fait pour lui donner des allures de Saint-Nicolas !

Une grosse demande de recette ayant suivi la dégustation, je m'empresse de vous la confier...

📸"Presqu'un quatre quarts aux abricots"

🍑 Faire un caramel avec 70g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Lorsque le caramel est blond, versez-le dans le moule.

🍑 Disposer 16 oreillons d'abricots sur le caramel.

🍑Mélanger 150 g de beurre et 125g de sucre. Incorporer 3 œufs entiers, un à un, puis 145 g de farine et 1,5 cc de levure chimique.

🍑Terminer par 25 g de pistaches concassées.

🍑Versez la pâte sur les fruits coupés bien uniformément.

🍑 Cuire à four chaud à 200°C pendant 30 min.

🍑Sortir le gâteau du four, et le démouler rapidement avant que le caramel ne fige.

Au goûter, au petit déjeuner, ou ici en dessert servi avec une boule de glace à l'huile d'olive.

Galette des Rois aux pommes, amandes et chocolat Dulcey

Avec une pâte feuilletée maison, la galette prend tout de même une autre tournure !
Cette année, j'ai choisi d'allier la saveur de la crème d'amandes avec quelques pommes poêlées et du chocolat Dulcey : un délicieux chocolat blond au goût de biscuit, inventé par le chocolatier Frédéric Bau de l'école Valrhona...

Coque des rois aux fruits confits... ou pas !

Ma recette fétiche de Coque des Rois, moelleuse, légèrement briochée et bien parfumée à la fleur d'oranger...

Colomba de Pâques

Cette belle brioche italienne traditionnelle avait déjà attisé ma curiosité l'année dernière, mais par manque d'anticipation (temps de levée, ingrédients un peu particuliers pour moi comme la farine Manitoba et les fruits confits), je m'étais résolue à faire une brioche plus simple.

Pâques tombant pendant les vacances cette année, j'ai pu m'organiser jusqu'à fabriquer moi-même les fruits confits et à trouver LE moule à colomba !

Galette des Rois citron & noisette

Pour la deuxième "expérience Galette" du week-end, j'avais envie de réaliser une VRAIE bonne pâte feuilletée, mais sans pour autant y passer la journée... Heureusement pour moi, le meilleur du "Meilleur pâtissier" Abdelkarim avait posté il y a peu sur sa chaîne Youtube, une recette de pâte feuilletée prête en 10 min !

"La pâte feuilletée rapide du meilleur pâtissier amateur agrémentée de la crème d'amande du Meilleur pâtissier du monde, cette galette devrait être une tuerie !! Enfin, il faut que j'assure quand même un peu..."

Pandoro

Un Pandoro maison, ça se mérite ! 

Mais qu'est-ce que c'est bon !!...

Cette brioche feuilletée est originaire d'Italie ("pain doré"), et est servie comme le Panettone au moment des Fêtes de fin d'année.

J'ai suivi pas à pas la recette du blog Beau à la louche qui l'a elle-même adapté d'un blog italien, Il cavoletto di Bruxelles, et c'est vraiment une réussite. 

Pour réaliser l'ensemble des étapes et cuire le Pandoro le matin, j'ai commencé la veille vers 16h... Cela ne signifie pas forcément que l'on cuisine pendant 6h, mais il faut être disponible à la fin de chaque levée et pour les tours de feuilletage.

Kouign des gras en deux versions

Cette année pour Mardi-Gras, pas de friture !
Ou du moins pas le jour J...

Lors d'une émission de "La Meilleure Boulangerie de France", j'avais repéré une recette surprenante, et après quelques recherches, j'ai découvert qu'il s'agissait sans doute d'un "Kouign des Gras", ou Pain des gras, spécialité du Finistère dégustée traditionnellement à la période du carême, dite "des Gras"!

Ce "pain doux" breton se situe entre le gâteau et la brioche, la mie est dense mais fondante (la quantité de beurre y est sans doute pour quelque chose !).

J'ai testé deux recettes, l'une réalisée avec de la levure de boulanger et l'autre à la levure chimique : ma préférence va à la première, mais les avis des goûteurs ont été très partagés.

Zézettes de Sète

Je me suis régalée avec ces petits biscuits durant une année (trop courte !) passée à Sète. Mais comment retrouver cette texture croquante et fondante à la fois et ce parfum si doux qui font que l'on pourrait grignoter des Zézettes toute la journée ? 
Et bien finalement, ce n'est vraiment pas compliqué ; bon, il ne faudrait peut-être pas dire cela à l'inventeur de la Zézette et fondateur de la biscuiterie "La Belle époque" Gaston Bentata ! 
Je m'aperçois d'ailleurs, en consultant le site, que "La Belle époque" utilise du vin rosé dans la recette, mais pour une histoire de parfum et aussi par respect pour la région, je n'imaginerais pas, quant à moi, mettre autre chose que du Muscat !

Massepain

Pour 8 à 10 personnes : 

6 oeufs, 200 gr de sucre en poudre (+20 gr pour saupoudrer), 100 gr de farine, 75 gr de fécule de pomme de terre, 15 g de beurre, 1 cs de fleur d'oranger ou le zeste d'un citron, vanille

Préchauffer le four à 170°.

Beurrer un grand moule à kouglof  ou à charlotte et le saupoudrer de sucre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les parfums, puis la farine et la fécule en pluie. Bien mélanger l'ensemble à la maryse. 

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange précédent en 3 fois. 

Verser la préparation dans le moule et saupoudrer de sucre : mettre au four pour 45 min. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. 

Retourner le gâteau sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Suggestion : délicieux avec une crème anglaise ou une salade de fruits !

Avec cette recette, j'ai participé au concours "Desserts de mamie" du site Ôdélices juqu'au 30 juin 2015 !

Les curbelets

Les curbelets sont des gaufres sèches, cuites traditionnellement sur le feu ou le gaz dans un "fer à gaufres"*. Pour ma part je les réalise dans un gaufrier équipé de plaques à gaufrettes. Ces petites gourmandises fines et croustillantes se mangent vraiment sans faim et sont les alliées idéales des pauses café  !



Pour environ 40 gaufrettes ou 20 curbelets

150 g de farine blanche
40 g de farine complète

(ou 190g de farine blanche)
100 g de sucre

(ou 50g de Délisucré)
3 oeufs
6 cl d'eau-de-vie
12 cl de vin blanc
7 cl de lait
10 cl d'huile
arômes :

 fleur d'oranger, zestes de citron ou d'orange, vanille

Version au café :

2 expressos à la place du vin blanc

+ quelques gouttes d'extrait de café

6 cl de rhum ambré à la place de l'eau-de-vie

arômes : cardamome ou tonka râpée

Verser les farines et le sucre dans un saladier.

Faire un puit au centre et y casser les oeufs. Ajouter l'huile puis commencer à fouetter la pâte en allongeant peu à peu avec le lait, le vin blanc et le rhum. Terminer par les arômes.
La pâte obtenue est proche d'une pâte à crêpes.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures. 


Sur les plaques chaudes du gaufrier, mettre une petite louche de pâte au centre pour éviter les débordements quand on ferme le moule. 

Dès que les gaufres sont blondes, les rouler sur la queue d'une cuillère en bois, directement sur les plaques car elles se dessèchent très vite.

Il faut compter environ 1 h pour cuire 20 grands curbelets. 

Une fois que les premiers curbelets sont cuits, on peut rallonger la pâte avec de l'eau ou du lait pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

Lorsque la grande gaufrette est refroidie, on peut la casser en deux facilement pour obtenir 2 curbelets plus petits.



Sources : 
Les curbelets de Thérèse, La Dépêche du Midi du 9/05/2014, un peu allégés en sucre.










Suggestions : 
Les curbelets accompagnent à merveille les coupes glacées, la crème anglaise, la mousse au chocolat, les salades de fruits...

* Fer à curbelet : objet qui faisait autrefois partie de la dot de la mariée, et qui était souvent gravé aux initiales des promis agrémenté d’un sigle ou d’armoiries, selon que la famille était d’origine paysanne ou noble.