Tiramisu en verrines aux fraises

C'est peut-être un détail pour vous, mais cette recette m'a réconciliée avec le tiramisu : une crème qui reste onctueuse, mousseuse, j'oserai presque dire "légère" 😆!

La technique pour monter la crème est celle du chef Michalak, lui-même inspiré par la recette d'origine qui trouve ses sources en Toscane ...

J'ai réalisé ce tiramisu une fois parfumé à la rose, et une deuxième fois à l'hibiscus, ces parfums floraux doivent rester légers, et vous pouvez rester plus neutre si vous le souhaitez avec un imbibage à base de sirop parfumé à la vanille, au citron ou au vin blanc doux qui s'accordera parfaitement avec les fruits rouges.

Pour 8-10 verres bodega

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Pour la crème tiramisu :

200 g de mascarpone

20 cl de crème

2 oeufs

50 g de sucre

Fouetter l'ensemble des ingrédients et réserver le tout au frais au moins 1h. 

Juste avant de procéder au montage, monter la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe : la consistance doit être onctueuse.

Sirop d'imbibage

2 cc de fleurs d'hibiscus séchées, 3 roses séchées ou 1 sachet d'infusion florale

25 cl d'eau

1 ou 2 cc de sucre

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et faire infuser les fleurs une quinzaine de minutes. Filtrer avant d'imbiber les biscuits.

Montage

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250 g de biscuits roses de Reims

voir la recette ici

500 g de fraises

Poser les biscuits cote à cote sur le plan de travail ou une planche, les imbiber légèrement à l'aide d'un pinceau pour les assouplir. 

Découper des palets à l'aide d'un emporte-pièce à la taille des verrines. 

Déposer les biscuits au fond des verrines et ajouter un peu de sirop d'imbibage.

Réserver une dizaine de fraises pour le décor. Couper le restes des fraises en deux et tapisser les parois des verrines. Couper le reste des fraises en petits dés.

Verser au centre des verrines une cuillère à soupe de crème, puis une petite cuillère de dés de fraises, puis de nouveau de la crème mascarpone jusqu'à hauteur des fraises.

Réserver au frais au mois 2h. 

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Avant la dégustation, décorez à votre goût avec des rondelles ou des dés de fraises, des biscuits roses réduits en poudre, ...

Source :
"Tiramisu, souvenir de Toscane", Les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak (Pocket, 2014).
J'ai utilisé la recette du chef pour la crème mascarpone, en diminuant la quantité de sucre.

📸Minis curbelets carotte et cumin

 

Pour une trentaine de gaufrettes :

🥕Travailler 100g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 2 cc de cumin avec 60 g de beurre coupé en dés jusqu'à obtenir un sable.

🥕Cuire 2-3 carottes en rondelles 10-12 min au micro-ondes, les mixer en purée avec 1 cs d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron, ajouter éventuellement un peu d'eau, sel et poivre.

🥕 Ajouter 60-70 g de purée de carottes au mélange précédent, travailler jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer le temps de préchauffer le gaufrier équipé de plaques à gaufrettes.

🥕Former des petites boulettes de pâte (2 cm de diamètre, 5g environ).

Plcer les boules de pâte dans le gaufrier chaud, au centre de chaque empreinte : fermer le couvercle et maintenir ses poignées pour obtenir des gaufres bien fines.Les curbelets sont cuits dès qu'il n'y a plus de vapeur qui s'échappe du gaufrier !

🥕Dégustez nature ou avec la tartinade de votre choix !

🌱Tempura d'oignons