Chalet de Noël chocolat-framboise

Location exclusive sur "Le Bon Chafouin Gourmand" !

Réconfort assuré dans ce chalet douillet recouvert d'un épais manteau neigeux, pouvant accueillir 12 à 15 gloutons, généreusement garni de framboises, chantilly et chocolat, à la vue imprenable et croustillante... 

J'ai piqué l'idée de ce chalet gourmand sur le blog Amuses-bouches, en le ré-interprétant à ma façon pour le "dé-sucrer" un peu :

- les framboises fraîches remplacent les griottes

- un peu de sucre en moins dans la génoise, la dacquoise et la chantilly

- ma recette de biscuits pains d'épices, elle aussi un peu moins sucrée

- un sirop d'imbibage plus léger.

Je vous invite à lire la version originale, les différentes étapes sont illustrées de superbes photos qui vous aideront à coup sûr pour le montage !

J'ai réalisé les différents éléments de la recette dans l'ordre présenté ci-dessous, en commençant par les biscuits pains d'épices (pâte et cuisson réalisés la veille)

Biscuits pains d'épices 

(cliquer pour voir la recette)

Après avoir étalé la pâte à biscuits, découper une dizaine de petits carrés (environ 3 à 3,5 cm) pour les fenêtres, 4 rectangles pour les portes (environ 4 à 4,5 cm de haut) et 4 petits ronds pour les lucarnes (2 cm de diamètre environ).

Surveiller la cuisson car les éléments plus petits auront tendance à se colorer plus rapidement.

Glace royale pour le décor des biscuits

1 petit blanc d'oeuf

environ 150 g de sucre glace

le jus d'un demi-citron

Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace en ajoutant le jus de citron petit-à-petit, jusqu'à obtenir une consistance correcte : si la pâte est trop épaisse, ajouter du jus de citron, si elle est trop liquide, ajouter du sucre glace.

Verser la glace royale dans un stylo ou un cornet à décoration et décorer les biscuits bien refroidis.

Laisser les biscuits sécher à l'air libre et conserver dans une boite métallique si vous les décorez à l'avance.

Pour la génoise

4 oeufs

90 g de sucre

50 g de farine

25 g de cacao

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier ou le bol du robot, casser 2 oeufs entiers et y ajouter 2 jaunes d'oeufs et 75 g de sucre. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux.

Tamiser la farine et le cacao sur le mélange oeufs-sucre et incorporer le tout.

Monter les 2 blancs en neige en incorporant 15 g de sucre à la fin pour les "serrer". Mélanger les blancs montés à la préparation précédente délicatement, à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil dans une plaque en silicone ou une plaque recouverte de papier cuisson, en un rectangle d'environ 35x25 cm. Bien uniformiser la surface avant d'enfourner pour 12 à 14 min.

A la sortie du four, recouvrir la génoise d'un torchon humide pour en conserver le moelleux.

Pour la dacquoise

2 blancs d'oeufs

30 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

40 g de sucre glace

Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 fois, lorsqu'ils commencent à mousser.

Incorporer délicatement à la maryse la poudre d'amandes tamisée avec le sucre glace.

Verser l'appareil dans une poche à douille équipé d'une douille "unie".

Sur une feuille de papier cuisson, tracer 2 rectangles de 8x25 cm.

Retourner la feuille et la placer sur une plaque à pâtisserie.

Dresser à la poche à douille des bandes de pâtes parallèles de 8 cm de haut (à la façon de biscuits cuillères).

Saupoudrer les rectangles de biscuits de sucre glace deux fois, à 2 min d'intervalle, avant d'enfourner pour 20 min, toujours à 180°C.

Pour la ganache

170 g de chocolat

170 g de crème liquide entière

Râper le chocolat ou le couper en petits morceaux.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en trois fois, en remuant vivement : le mélange devient lisse et brillant. Réserver.

Pour le sirop d'imbibage :

50 g de framboises

1 cs de confiture de fruits rouges

2 cs de vin blanc doux

2 cs d'eau

1 pincée d'agar agar

1 pincée de sucre

Préparer le sirop d'imbibage : mélanger la confiture, le vin, l'eau et une poignée de framboises. Porter le tout à ébullition. Mélanger l'agar avec le sucre et l'ajouter en remuant vivement. Laisser cuire 3 min à feu doux puis laisser tiédir le temps de découper la génoise.

Pour la chantilly :

200 g de mascarpone

300 g de crème liquide entière

40 g de sucre

1/2 cc de vanille en poudre

Verser le mascarpone dans un saladier ou le bol du robot, détendre avec un peu de crème liquide avant de verser la totalité. Commencer à fouetter en chantilly en ajoutant la vanille et le sucre petit-à-petit. Verser la chantilly dans une poche à douille et réserver au frais.

Pour le montage et la décoration

400 g de framboises

la génoise

la chantilly

la ganache

Découper la génoise en bandes de 24 cm de longueur :

- 3 bandes de 8 cm de large

- 1 bande de 6 cm de large

- 1 bande de 2 cm de large

Déposer une bande de 8 cm de génoise sur un plat de présentation. 

Imbiber la génoise de sirop (dilué avec un peu d'eau si besoin), avant de la recouvrir de chantilly. Parsemer de framboises, recouvrir d'une deuxième bande de génoise et renouveler les opérations. Terminer en déposant la bande de génoise la plus fine, sans oublier de l'imbiber !

Déposer le montage au frais 15-20 min, afin que le gâteau se solidifie.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et recouvrir les murs du chalet (toutes les parties droites) de ganache au chocolat : lisser à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.

Coller les deux bandes de dacquoise sur le toit, à l'aide d'un peu de chantilly.

Coller enfin les portes et fenêtres à l'aide d'un peu de ganache.

Déposer le reste de chantilly sur le faîte du toit pour simuler la neige.

Déposer le chalet au frais jusqu'à la dégustation !