Verrines crevettes, mangue et avocat, sauce sésame

Une belle idée de salade exotique découverte dans le dernier numéro de Cuisine & Vins de France, transformée en verrines festives et irrésistibles...

  

Pour 25 pièces :

une quarantaine de crevettes roses cuites

4 avocats

1 mangue

2 fruits de la passion

100 g de jeunes pousses de salade

1 grenade

1 citron

1 citron vert

8 cs d'huile d'olive

3 cs d'huile de sésame

3 cs de graines de sésame

1 petit bouquet d'aneth

sel, poivre

piment d'Espelette

Eplucher les avocats et la mangue et les couper en cubes :

Les rassembler dans un saladier et les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Préparer la vinaigrette dans un bol :

Mélanger l'huile d'olive et l'huile de sésame, la pulpe des fruits de la passion, le jus du citron vert, une ou deux pincées de sel, de poivre et de piment d'Espelette.

Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Ouvrir la grenade et récupérer les graines à l'aide d'une cuillère.

Décortiquer les crevettes si nécessaire et les couper en deux. 

Rincer et essorer les jeunes pousses de salade : mettre de côté 25 jolies petites feuilles de betterave ou roquette pour la décoration.

Installer les verrines sur le plan de travail et déposer au fond deux ou trois jeunes pousses de salade puis une cuillère à soupe de dés d'avocats et mangue.

Déposer trois morceaux de crevettes dans chaque verrine. 

Bien mélanger la vinaigrette et en arroser chaque verrine d'une cuillère à café.

Terminer en déposant 3 graines de grenade dans chaque verrine et une feuille de jeune pousse.

Réserver au frais avant de servir.

Source :
Salade de crevettes, mangue et avocat, sauce sésame dans Cuisine & Vins de France n°185 (décembre 2018-janvier 2019)
J'ai ajouté du citron vert et du piment à la vinaigrette, et utilisé de jeunes pousses de salade pour donner un peu plus de volume et d'élégance à la préparation dans des verrines.