Brioche aux citrons confits

Il arrive qu'on aille acheter des ingrédients précis pour réaliser une recette qui nous donne l'eau à la bouche... Mais il arrive aussi de réaliser une recette pour mettre en valeur un ingrédient qui nous a tapé dans l'oeil et qu'on a acheté sans savoir comment il sera transformé 🍋...

Une brioche pour 8-10 personnes

210 g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

20 g d'eau tiède

2 oeufs

5 g de sel

15 g de sucre

140 g de beurre

80 g de poudre d'amandes

75 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

140 g de fruits confits

1 pointe de couteau de vanille en poudre

le zeste d'un citron

Au fond de la cuve du robot ou d'un saladier, délayer la levure avec l'eau tiède, laisser reposer une dizaine de minutes.

Couper le beurre en dés et réserver à température ambiante.

Ajouter 1 oeuf à température ambiante sur la levure puis recouvrir le tout de farine.

Déposer sur la farine le sel et le sucre en poudre puis commencer à mélanger 2 min.

Ajouter le deuxième oeuf et pétrir une dizaine de minutes.

Ajouter les dés de beurre en deux fois tout en continuant à pétrir.

Poursuivre le pétrissage une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Former une boule avec la pâte, la déposer dans un saladier propre, recouvrir de film alimentaire et laisser lever à température ambiante de 45 min à 1h.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer, reformer une boule et la réserver au frais au moins 30 min.

Préparer la garniture : mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la vanille, le zeste d'un demi-citron et le blanc d'oeuf. Réserver au frais.

Couper les citrons confits en petits dés.

Etaler la pâte à brioche en un grand rectangle sur le plan de travail fariné.

Etaler environ 2/3 de la préparation aux amandes sur la pâte puis répartir les fruits confits (en réserver une poignée pour la décoration).

Rouler la pâte en boudin et couper 6 tronçons équivalents.

Déposer les tronçons dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson (22-24 cm de diamètre) ou dans un moule en papier jetable.

Répartir le reste de mélange amandes-sucre-blancs d'oeufs sur le dessus de la brioche, à l'aide d'une cuillère à café, parsemer du reste de dés de citron confit.

Laisser de nouveau lever 1h30 à température ambiante ou 1h dans un endroit tiède (dans le four préchauffé à 40°C puis éteint par exemple).

Enfourner à four froid, thermostat réglé à 180°C, pour 35 à 40 min. Baisser légèrement la température à mi-cuisson.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un pic à brochette.

Laisser la brioche refroidir quelques minutes afin qu'elle se rétracte et soit plus facile à démouler.

Source :
* Brioche de Menton de la maison Lenôtre, dans Fou de pâtisserie #20 (novembre-décembre 2016)
J'ai divisé les proportions en deux pour réaliser une seule brioche.
J'ai garni la brioche uniquement de citrons confits (en provenance de mon épicerie préférée, L'Olivaie à Montauban), mais on peut utiliser des cédrats, orange ou autres agrumes confits comme préconisé dans la recette originelle.
J'ai adapté les temps de repos et cuisson à la température ambiante et à mes petites habitudes...