Tuiles au grué de cacao

 

Délicieusement addictives, les tuiles font partie de mes biscuits préférés.

A la fois rustiques et élégantes, elles sont rapides à préparer et s'adaptent à toutes les envies gourmandes : accompagner une crème anglaise, des glaces ou tout simplement un bon expresso.

J'utilise toujours la même base et je change parfois la garniture : 

- amandes effilées pour la version traditionnelle

- ici, une cuillère de cacao dans la pâte, du grué de cacao et de la fève tonka râpée

- éclats de noisettes ou pistaches et zestes de citron ou d'orange

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Pour 25-30 tuiles :

2 oeufs

110 g de sucre en poudre

🍫 75 g de grué de cacao caramélisé

40 g de beurre

75 g de farine

1 cs de cacao non sucré

fève de tonka râpé

Préchauffer le four à 210-220°C.

Mélanger dans une terrine le sucre, le cacao, la tonka râpé et la farine. 

Ajouter les oeufs légèrement battus et fouetter. 

Faire fondre le beurre et beurrer 2 plaques à pâtisserie avec un pinceau.

Ajouter tout le reste de beurre fondu à la pâte. Incorporer le grué de cacao et mélanger délicatement.

A l'aide de 2 cuillères à café, faire des petits tas de pâte bien espacés.

Etaler légèrement les tuiles avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau froide.

Faire cuire une première plaque 6 minutes en surveillant : le pourtour des biscuits doit être brun doré et le centre jaune pâle. 

Sortir la première plaque du four et enfourner la deuxième.

Chaudes, les tuiles sont malléables. Si on veut les laisser plates, on les décolle rapidement de la plaque de cuisson puis on les laisse refroidir tout simplement sur une grille. Si on souhaite une forme de tuiles, dès la sortie du four on décolle chaque tuile et on les dépose délicatement sur un rouleau à pâtisserie, ou bien dans le fond d'un moule à savarin (ou encore dans une gouttière à tuiles si on est super équipé !) et on les laisse refroidir ainsi.

Une fois refroidies, les tuiles se conservent très bien et gardent tout leur croquant dans une boite métallique.

🍫Pour le grué de cacao caramélisé :

200 g de grué de cacao

125 g de sucre

40 g d'eau

10 g de beurre de cacao

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire jusqu'à obtenir un sirop à 116°C.

Verser le grué, mélanger pour l'enrober puis continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que le sucre "sable" autour des grains, puis caramélise. Ajouter le beurre de cacao hors du feu pour séparer le grué : verser sur une feuille de cuisson et laisser refroidir. Conserver dans un bocal.

Voir aussi : Les Tuiles aux amandes