Scarpaccia de courgettes : une irrésistible "vieille godasse" !

 

🥿Ne fuyez pas ! Avec son nom insolite, cette galette dorée et croustillante vaut le détour est se révèlera idéale pour sublimer la récolte de courgettes de la saison. 

Si un soir vous annoncez à vos proches : « je vous ai préparé une vieille godasse écrasée ! », il y a de fortes chances que vous récoltiez des regards inquiets. C'est pourtant la traduction littérale du mot italien scarpaccia (scarpa = la chaussure). 

Rassurez-vous, ce classique rustique toscan ne doit son nom qu'à son apparence : une galette cuite sur plaque, tellement fine et souple qu'elle rappelle la semelle d'une vieille chaussure !

C'est au détour de mes flâneries virtuelles que j'ai déniché cet ovni culinaire, à mi-chemin entre la tarte fine sans pâte et la galette de légumes. Face à une belle récolte de courgettes à écouler, je n'ai pas pu résister à l'envie de tester. Le secret de sa texture addictive ? Une pointe de polenta fine qui la fait croquer sous la dent, qui contraste à merveille avec le fondant des légumes parfumés au parmesan. Une recette simplissime, à tester de toute urgence pour l'apéro ou un pique-nique improvisé, et à décliner selon vos envies (>>voir sources et remarques en fin d'article)

Pour une plaque de 40x30 cm (4 personnes pour un repas ou plus à l'apéro)

2 ou 3 petites courgettes 

1 ou 2 oignons nouveaux

1 oeuf 

80 g de farine (50 g de farine de blé + 30 g de polenta fine, semoule fine de blé, farine de riz ou de pois chiche)

60 g de parmesan râpé

10-12 cl de lait

Quelques feuilles de basilic frais

Huile d'olive vierge extra

Sel, poivre, piment d'Espelette

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. 

Tapissez une plaque rectangulaire de papier cuisson et saupoudrez environ le tiers du parmesan uniformément.

Rincez les courgettes et râpez-les grossièrement ou coupez-les en rondelles fines. Faites de même avec les oignons. Saupoudrez de sel et laisser reposer le temps de préparer la pâte.

Dans un saladier assez grand, verser les farines, l'œuf, la moitié du lait, la moitié du parmesan restant et le basilic ciselé. Vous devez obtenir une pâte un peu épaisse. Ajoutez les légumes et enrobez-les de pâte : l'eau des courgettes va fluidifier la pâte, ajoutez un peu de lait si nécessaire. 

Versez les légumes bien enrobés sur la plaque et répartir sur la plaque de manière à obtenir une épaisseur uniforme. Saupoudrez du reste de parmesan, donnez un tour de poivre et si vous le souhaitez une ou deux pincées de piments d'Espelette.

Enfournez d'abord dans le bas du four pour 20 minutes. Sortez ensuite la galette, retournez-la délicatement et sans vous brûler et prolongez la cuisson de 10 minutes. Elle doit prendre une jolie couleur dorée et être parfaitement cuite dessus et dessous. 

Laissez doucement tiédir, découpez en jolis carrés et dévorez sans attendre !

La galette étant souple on peut même imaginer la rouler pour faire de jolies bouchées apéritives.

Sources :
* Un déjeuner au soleil  et autres blogs.
J'ai choisi de râper les courgettes plutôt que les couper en rondelles pour qu'elles rendent plus facilement leur eau et que le mélange soit plus facile à étaler ; je ne les ai pas fait précuire comme dans d'autres versions. 
Pour la farine, utilisez ce que vous avez dans le placard : la galette sera plus ou moins croustillante mais tout aussi délicieuse ! Pour une version sans gluten on peut utiliser uniquement de la farine de pois chiche par exemple.
On peut utiliser du lait végétal ou ne pas en mettre du tout en laissant les courgettes dégorger plus longtemps.
Vous pouvez remplacer le basilic par du persil, le parmesan par du pecorino ou de la tomme de brebis.
On peut aussi mixer les légumes : dans mes premiers essais, j'ai utilisé 2 courgettes et quelques tranches d'aubergines grillées qui me restaient d'une autre recette.