Un petit dessert automnal bien gourmand et vite prêt !
J'aime les panna cotta qui restent un peu crémeuses en bouche : pour obtenir une consistance gélifiée, mais pas trop, j'ajoute un petit suisse ou 60 g de fromage blanc à la proportion de crème, ce qui permet d'ajouter également une légère touche d'acidité.
Pour 6 verrines
450 g de crème liquide50 g de lait
1 petit suisse
3 feuilles de gélatine
45 g de sucre
1/2 gousse de vanille
Porter la crème, le sucre et le lait à ébullition avec 1/2 gousse de vanille fendue et grattée, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Ramener la crème à frémissements.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger au fouet.
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Ramener la crème à frémissements.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger au fouet.
Terminer par le petit suisse, fouetter puis verser dans les verrines de votre choix.
Mettre au frais au moins 1 heure.
Pour la sauce caramel beurre salé(il en restera pour d'autres gourmandises !)
200 g de sucre
20 cl de crème liquide entière
30 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
200 g de sucre
20 cl de crème liquide entière
30 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Faire un caramel à sec : verser le sucre dans une casserole et laisser caraméliser à feu doux sans remuer.
Parallèlement, faire chauffer la crème liquide et couper le beurre en dés.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, ajouter la crème petit à petit, hors du feu, en faisant attention aux projections.
Bien remuer et ajouter ensuite le beurre et la fleur de sel.
Mélanger et laisser refroidir.
2 pommes Chantecler
25 g de sucre
25 g de beurre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
Verser le sucre et le beurre dans une poêle et faire fondre à feu doux.
Peler et couper les pommes en dés et les verser dans la poêle lorsque le mélange sucre-beurre commence à colorer.
Ajouter la vanille et faire sauter les pommes une dizaine de minutes, en remuant régulièrement : les dés doivent être dorés mais doivent rester fermes : le temps peut varier selon la variété de pommes utilisées et leur maturité.
Laisser tiédir à température ambiante puis verser sur les panna cotta prises. Ajouter une ou deux cuillères de caramel tiédi, puis remettre au frais, ou déguster aussitôt !
... avec une pincée de sarrasin torréfié (ou kasha)
🍎🍎🍎
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