Panna cotta aux abricots rôtis

Pour 7 verres bodega ou 14 verrines :

25 cl de crème entière

10 cl de lait

100 g de fromage blanc

3,5 feuilles de gélatine

50 g de sucre

1 cc de miel

1 gousse de vanille

2 cc de fleur d'oranger

une dizaine d'abricots

1 cs de sucre de canne

1 cs d'eau-de-vie d'abricots

1/2 cc de vanille en poudre

Porter la crème et le lait à ébullition avec 1/2 gousse de vanille fendue et grattée, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter le sucre, le miel et 1 cc de fleur d'oranger dans la casserole et ramener la crème à frémissements. Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger au fouet. Terminer par le fromage blanc, fouetter rapidement ou passer au blender puis verser dans les verrines. 

Mettre au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les abricots en deux, disposer les oreillons dans un plat à four, les saupoudrer d'une cuillère de sucre de canne mélangé à la vanille en poudre et d'eau de vie d'abricot, mélanger et mettre au four 15 minutes. 

Laisser un peu refroidir puis enlever la peau et déposer délicatement les plus beaux oreillons dans les verrines. 
Faire ramollir 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide. Récupérer le jus rendu par les fruits rôtis, les oreillons restant, ajouter 1 cc de fleur d'oranger, un peu d'eau et mixer pour obtenir un coulis. 

Porter à ébullition puis hors du feu ajouter la gélatine et bien remuer. 

Attendre que le mélange tiédisse un peu avant de verser dans les verrines. 

Mettre au frais pour 2 heures avant de déguster. 

Décorer avec des quartiers d'abricots frais, des feuilles de menthe ou de basilic, du pralin, des amandes effilées,...

Servir avec des galettes bretonnes ou des gaufres fines (des curbelets par exemple !)