Pizza aux cèpes

 Après plusieurs cueillettes, on cherche des idées recettes ! Alors j'ai décidé de détourner la "Tarte fine aux cèpes" de Christian Constant en pizza.

Qui en veut une petite part ?

Pour 3 personnes

Pour la pâte :
175 g de farine (125 g de farine blanche + 50 g de farine complète)
10 cl d'eau
4 g de levure de boulanger déshydratée (ou 10 g de levure fraîche)
2 cs d'huile d'olive
1 cc rase de sel

Pour la garniture :
500 à 600 de cèpes frais
4 tomates fraîches ou pelées
1 gousse d'ail
1 oignon
2 cs de crème fraîche
125 g de mozzarella
huile d'olive, persil, parmesan, pignons de pin

Mélanger la farine avec le sel puis ajouter la levure et l'eau tiède. Mélanger avec une cuillère en bois, ajouter 1 cs d'huile d'olive et pétrir entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1h à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

Peler et émincer l'oignon, couper les tomates en dés (après les avoir pelées si ce sont des fraîches), nettoyer et couper les cèpes en lamelles.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans 1 cs d'huile d'olive puis ajouter les tomates, laisser mijoter à feu doux.

Egoutter la mozzarella dans du papier absorbant, la couper en dés et réserver à température ambiante. 

Poêler ensuite les cèpes, en plusieurs fois si besoin de manière à conserver de belles tranches, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Réserver les plus beaux morceaux et hacher le reste en petits morceaux avec 1/2 gousse d'ail et quelques feuilles de persil puis les incorporer à la concassée de tomates. Saler et poivrer le tout.

Lorsque la concassée a suffisamment réduit, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu.

Préchauffer le four à 220°.

Badigeonner d'huile la plaque du four. Poser la pâte à pain dessus et l'étaler. Etaler la concassée de tomates jusqu'à 1 cm des bords et disposer les tranches de cèpes dessus. Parsemer de dés de mozzarella et glisser dans le four chaud 15 min.

Pendant la cuisson, hacher le reste de persil et d'ail et faire légèrement revenir dans une casserole avec les pignons de pin. 

A la sortie du four, parsemer la pizza de persillade et de quelques copeaux de parmesan et servir aussitôt !

sources : 

La "Fine tarte aux cèpes" de Christian Constant, détournée en pizza

Chez Constant / Michel Lafon, 2012