Verrines rouges et vertes au chèvre frais

Pour 8 personnes

1 barquette de fromage de chèvre frais , 1 gros bouquet de persil plat, quelques brins de ciboulette, tomates confites, 10 cl de crème liquide, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Effeuiller le persil et faire blanchir les feuilles 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis passer sous l'eau froide, égoutter mais garder un peu de l'eau de cuisson. Réduire les feuilles en purée en ajoutant peu à peu l'eau réservée, puis l'huile, jusqu'à obtenir un jus. Mélanger environ 2/3 du jus obtenu au fromage de chèvre. Monter la crème en chantilly et mélanger délicatement à la préparation précédente, saler et poivrer.

Couper les tomates confites en dés, ajouter la ciboulette ciselée.

Monter les verrines en mettant au fond une fine couche de jus de persil, puis une couche de chèvre, les tomates confites, une autre couche de chèvre. Décorer de quelques brins de ciboulette.

source : Cuisine et Vins de France n°133 (2010)