Le pied de rhubarbe du jardin commence a être productif ! Il était donc temps de tester une petite recette de tarte repérée dans l'un des numéros de "Fou de pâtisserie"... Chez nous, on ne connaît pas bien la rhubarbe, on ne savait pas bien si on allait aimer ou pas, alors j'ai "re-chafouiné" la recette à ma façon en rajoutant une petite touche de framboise, qui elle fait l'unanimité !
Pour la pâte sucrée :
100 g de farine
60 g de beurre
35 g de sucre glace
20 g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel
2 pincées de vanille en poudre
Détendre le beurre mou et y incorporer la vanille et le sucre glace. Ajouter successivement la poudre d'amandes, l'oeuf, le sel et enfin la farine.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans insister.
Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
Pour la pâte rhubarbe-framboises :
300 g de rhubarbe fraîche
50 g de framboises
100 g de sucre
3 cl d'eau
1 pincée de fleur de sel
1,5 feuille de gélatine
quelques gouttes de jus de citron
Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
Dans une casserole, verser le sucre, la rhubarbe, le citron, l'eau et le sel et faire cuire 45 min environ à feu doux.
Au bout de 30 min de cuisson, mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Eteindre le feu et incorporer la gélatine essorée à la purée de fruit. Bien mélanger puis réserver.
Préchauffer le four à 175°.
Etaler la pâte et foncer le moule à tarte. Réserver au réfrigérateur le temps que le four chauffe. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou légumes secs) puis l'enfourner pour 15 min.
Pour la crème d'amandes :
25 cl de lait
1/3 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
20 g de farine
65 g de beurre
25 g de poudre d'amandes
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 20g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la faine et bien mélanger. Détendre petit-à-petit le mélange avec le lait vanillé. Remettre dans la casserole à feu doux et porter à ébullition la crème pendant 2 min sans cesser de remuer. Eteindre le feu et attendre quelques minutes avant de rajouter 25 g de beurre en petits dés. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène et réserver.
Dans un saladier, mélanger le reste de beurre mou avec la poudre d'amandes : incorporer le reste de sucre et un peu plus de la moitié de la crème pâtissière (par accident, j'ai mis la totalité de la crème alors que la recette recommande d'en ajouter 35g seulement : à l'inverse, je trouve que c'est trop peu pour avoir un peu d'épaisseur et de moelleux...),
Etaler la crème d'amandes sur le fond de tarte et remettre au four pour 20-25 min à 160°.
Pour les finitions :
2 tiges de rhubarbe
sucre
3 cs de gelée de fruits rouges
Epluchez les tiges de rhubarbe et les couper en 3 ou 4 dans l'épaisseur afin d'obtenir de fines lamelles.
Disposer les lamelles de rhubarbe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer généreusement de sucre. Mettre au four 5 à 10 min à 160° (sur la fin de cuisson du fond de tarte).
Recouvrir le fond de tarte de purée de rhubarbe jusqu'à hauteur des bords du moule.
Disposer les lamelles de rhubarbe bord à bord.
Faire légèrement tiédir la confiture de fruits rouges et badigeonner à l'aide d'un pinceau les lamelles de rhubarbe et les bords de la tarte.
et voilà ce que l'on peut faire des petits restes de chaque étape :
Sources :
 |
| La magnifique Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini, dans Fou de pâtisserie n°11 (mai-juin 2015) Ma touche personnelle : la framboise dans la purée de fruits et le nappage à la confiture... + une erreur plutôt heureuse de proportion dans la crème d'amandes |
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire