jeudi 12 janvier 2017

Couronne des rois à la crème d'amande

 
Pour la dernière expérience Galette du week-end dernier, j'ai voulu réunir Coque et Galette dans une même recette, en garnissant la brioche de crème d'amande.
Et comme le congélateur avait fait des siennes, quelques petits macarons sont même venus se glisser dans la recette !
Dégustée encore tiède, cette version de la coque des Rois est un délice !

 

Pour une couronne (environ 10 personnes)
Pour la brioche :
280 g de farine
1 sachet de levure sèche de boulanger
8 cl de lait
1 oeuf
25 g de sucre
1 cc de sel
70 g de beurre
Pour la crème d'amande* :
75 g de sucre
85 g de beurre
2 oeufs
2 cl de rhum (ou arôme au choix)
85 g de poudre d'amandes
*J'ai remplacé 20 g de poudre d'amandes et 20 g de sucre par 40 g de coques de macarons mixées.



Délayer la levure avec une pincée de sucre et le lait tiède et laisser reposer 10-15 min.


Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger, faire un puit et rajouter l'oeuf et la levure. Pétrir 15 min.
Couper le beurre en dés et le rajouter en 3 fois à la pâte : continuer à pétrir 15 à 20 min, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (dans le four préchauffé à 30/40°C par exemple).

Dégazer la pâte et entreposer au frais 1 à 2 heures.

Préparer la crème d'amandes : dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajouter la poudre d'amande. Dans un petit bol, battre les oeufs et ajouter environ les 3/4 de la quantité à la crème d'amande (conserver le reste pour dorer la coque). Terminer par les arômes et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème bien homogène.
Réserver au frais.


Etaler la pâte en un grand rectangle (50 cm de long sur environ 20 cm de large).
Rouler dans la longueur pour obtenir un boudin et souder les deux extrémités de manière à former une couronne.

Laisser lever encore au moins 1h voire  1h30 puis dorer la couronne à l'aide d'un pinceau et du reste d'oeuf mélangé à 1 cs d'eau. Parsemer généreusement de sucre en grains, d'amandes effilées ou de brisures de macarons et enfourner à four froid, thermostat réglé sur 190°C, pour 20 à 25 min.

Source : La "brioche des rois à la crème d'amande" du blog Elo dans la farine 
J'ai diminué un peu la proportion de crème d'amandes car la première fois il m'en restait et j'ai dû garnir une mini-galette supplémentaire (trop dur !) ; J'ai également légèrement diminué la quantité de sucre et remplacé une petite proportion de poudre d'amande par des brisures de macarons ;  et surtout je n'ai pas eu le courage de réaliser le beau façonnage en tresse d'Elo, mais je recommencerai !

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