Blanquette de veau

La cocotte en fonte est de sortie ! Place aux bons petits plats mijotés...

Mmmmm... c'est bon la blanquette !

Pour 10 personnes :

2 kg de sauté de veau

2 oignons

3 échalotes (ou des oignons grelots)

5 clous de girofle

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 petits poireaux

une quinzaine de champignons de Paris

quelques morceaux de cèpes séchés (facultatif, mais ça corse le goût !)

20 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

60 g de beurre

3 cs d'huile

15 cl de vin blanc sec

2 cs de farine

1 cs de jus de citron

2 cs de fond de veau

sel, poivre, muscade

Faire chauffer une cocotte suffisamment grande (une cocotte en fonte par exemple !) avec 20 g de beurre et 1 cs d'huile.

Verser les morceaux de veau dans la cocotte chaude et les faire colorer. Saler et poivrer généreusement puis ajouter la farine et le fond de veau et bien mélanger. Ajouter le vin blanc pour déglacer puis progressivement de l'eau jusqu'à hauteur de la viande.

Peler un oignon, le couper en deux et piquer chaque moitié avec deux ou trois clous de girofle : les ajouter dans la cocotte avec le thym, les feuilles de laurier et les champignons séchés.

Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 1h30 à 2h.

Peler l'autre oignon, les échalotes et les carottes. Emincer oignons et échalotes et couper les carottes en 4 morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre et 1 cs d'huile. Ajouter le tout dans la cocotte au bout d'1h30 et laisser mijoter encore 45 min, en laissant le couvercle légèrement ouvert pour que le jus commence à réduire un peu.

Nettoyer et couper les champignons de Paris : les verser dans la poêle à la place des carottes et oignons et les faire revenir 5 min, en ajoutant éventuellement un peu de beurre. Ajouter les champignons dans la cocotte et laisser encore mijoter 15 min.

Enlever ensuite toute la viande et les légumes pour ne conserver que le jus. 

Augmenter un peu le feu pour faire réduire le jus et ajouter la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.

Dans un bol, mettre les deux jaunes d'oeufs et les fouetter tout en ajoutant une louche de sauce, puis le jus de citron. Baisser le feu sous la cocotte puis ajouter le contenu du bol et le reste de beurre tout en fouettant : la sauce va devenir onctueuse.

Remettre la viande et les légumes dans la sauce et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Servir la blanquette avec des tagliatelles, ou du riz.

Les restes de blanquette, si vous avez la chance d'en avoir, garniront divinement bien des vol-au-vent !

Sources :
* La Blanquette de Veau de Bernard, avec quelques aménagements pratiques (ingrédients et étapes)