Tarte chiboust aux deux citrons

 

Cette version de la tarte au citron est légère et mousseuse, douce mais avec un goût de citron bien marqué.

J'avais déjà réalisé cette tarte mais je n'avais pas énormément de photos... 

Et il a suffi d'une occasion, quelques amis accros à la tarte au citron... et là, le problème, c'est que ce moule rectangulaire est très pratique mais bien trop petit ;-)

Pour la pâte sucrée coco :

150 g de farine

1 petit oeuf

85 g de beurre

25 g de noix de coco en poudre

25 g de sucre glace

1 pointe de couteau de vanille en poudre

2 pincées de zestes de citron

1 pincée de sel

1 cs de rhum

Pour la garniture :

1 citron jaune

1 citron vert

260 g de lait

3 oeufs

25 g de sucre

30 g de maïzena

110 g de sucre glace

40 g de beurre mou

Préparer la pâte : sabler ensemble les poudres et le beurre mou, puis ajouter l'oeuf et le rhum. 

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et soit bien homogène.

Former une boule, emballer de film alimentaire et laisser reposer 1h au frais (si vous êtes pressés, foncer le moule et laisser reposer au frais une vingtaine de minutes ainsi).

Préchauffer le four à 190°. 

Etaler la pâte entre un papier sulfurisé et un film alimentaire en ajustant la taille au moule ou au cercle choisi. Placer le fond de pâte dans le moule, piquer à la fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs ou billes de cuisson et faire cuire à blanc 20 min.

Enlever le papier cuisson et les billes de cuisson les 5 dernières minutes, de manière à ce que la pâte colore un peu.

Pendant ce temps, préparer la crème : mettre le lait à chauffer. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena puis incorporer le lait petit à petit. 

Reverser la préparation dans la casserole, mélanger à feu doux jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Hors du feu, ajouter les zestes et le jus des citrons puis laisser tiédir avant d'incorporer le beurre en fouettant. Continuer de fouetter quelques instants pour refroidir la crème. 

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre glace. Fouetter à grande vitesse afin d'obtenir une meringue ferme. 

Mélanger environ 2/3 de celle si à la crème au citron.Verser la préparation sur le fond de tarte et remettre au four 20 min à 180°C.

Laisser tiédir avant de décorer du reste de la meringue à l'aide d'une poche à douille et mettre sous le grill jusqu'à coloration.

Parsemer de zestes de citron ou de poudre de coco.

Réserver la tarte au frais jusqu'à la dégustation.

Première version de la tarte chiboust citron & coco en 2015 !