Poisson d'Avril feuilleté au pesto de ciboulette

Pour un petit pot de pesto :
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail
1 poignée de noisettes torréfiées
4 ou 5 cs d'huile d'olive
le jus et le zeste d'un demi-citron
sel, poivre, piment d'Espelette


Pour le poisson :
1 pâte feuilletée prête à dérouler soit 250 g environ
2 cs de lait
1 noisette

Peler l'ail et couper la gousse en quatre.
Laver et sécher la ciboulette.
Dans le bol d'un petit mixeur, mettre l'ail, les noisettes et y couper la ciboulette à l'aide de ciseaux.
Commencer à mixer puis rajouter le jus et le zeste de citron, puis l'huile d'olive petit-à-petit, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Saler légèrement, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Si vous n'utilisez pas le pesto tout de suite, le conserver dans un petit bocal avec une couche d'huile d'olive pour éviter qu'il ne noircisse.

Pour réaliser le feuilleté : dérouler la pâte et l'étaler en rectangle sur un plan de travail fariné.
Etaler généreusement le pesto sur la moitié de la pâte à l'aide d'une maryse.
Plier la pâte en deux, appuyer légèrement à l'aide de la paume de la main puis dessiner la forme d'un poisson à l'aide de la lame d'un couteau. Découper la forme à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé ; mettre de côté les chutes de pâtes.
Déposer le poisson sur une feuille de papier cuisson.
Marquer l'emplacement de la tête et de l'arête centrale puis découper des bandes d'environ 1,5 cm de part et d'autre de l'arête. Torsader chaque bande.
Dessiner ou découper la bouche du poisson et marquer l'oeil en enfonçant légèrement une noisette entière dans la pâte.
Découper 5 ou 6 fines bandes dans les chutes de pâtes et les déposer sur la queue du poisson.
Couper et torsader les chutes de pâtes restantes : rien ne se perd !
Faire glisser la feuille de cuisson sur une plaque allant au four et badigeonner le poisson de lait à l'aide d'un pinceau.
Déposer la plaque au frais le temps de préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire 25 min environ, jusqu'à ce que le poisson prenne une jolie couleur dorée.