Mini Babas mojito

Un dessert ? non... juste une gourmandise !

Repérés dans un numéro de "Fou de pâtisserie" et revisités en minis, tout simples, sans crème ni chantilly, comme des petites bouchées fraîches sans culpabilité...

Pour environ 40 mini babas * :

Pour la pâte à babas :

185 g de farine

2 g de sel

10 g de miel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

3 oeufs

25 g de lait

65 g de beurre

1 pointe de couteau de vanille en poudre

Pour le sirop au mojito :

700 g d'eau

300 g de sucre cassonade

le zeste d'un citron vert

150 g de jus de citron (4 citrons verts + 1/2 citron jaune)

40 g de feuilles de menthe fraîches

150 g de rhum

Pour le nappage et la décoration :

200 g de sirop mojito

50 g d'eau

4 feuilles de gélatine

1 cc de gelée d'abricot ou de coing

le zeste d'un citron

quelques feuilles de menthe

Commencer par préparer le sirop : 

Prélever le zeste d'un citron vert à l'aide d'un économe. 

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition puis ajouter les feuilles de menthe et les zestes, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

Passer le sirop au chinois en écrasant les feuilles de menthe, puis ajouter le rhum. Réserver.

Préparer ensuite la pâte à babas : 

Dans un petit bol, mélanger la levure, 1 cc de miel et le lait tiédi. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 10 à 15 min.

Dans le bol du robot ou un saladier, mélanger la farine avec le sel, faire un puis et ajouter le reste de miel puis le mélange levure-lait.

Commencer à mélanger puis ajouter les oeufs un à un et pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés et que la pâte soit lisse.

Ajouter le beurre mou coupé en dés, la vanille, et pétrir de nouveau 5 min environ.

Couvrir le bol d'un linge et faire lever la pâte dans un endroit tiède (four préchauffé à 30°C par exemple), pendant 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Dégazer la pâte puis la verser dans des moules à mini-muffins ou à mini-cannelés à l'aide d'une poche à douille : remplir les moules environ à la moitié.

Poser les moules sur une grille, enfourner les babas pour 20 min puis éteindre le four et laisser dessécher encore 20 min dans le four éteint.

Démouler tous les babas et faire chauffer le sirop mojito jusqu'à 40-50°C. Tremper les babas dans le sirop en trois fois, pendant 3-4 min : les déposer au fur et à mesure sur une grille posée sur une plaque pour qu'ils s'égouttent.

Préparer le nappage :

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole, faire chauffer le sirop mojito avec l'eau, la confiture et le sucre : porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Plonger rapidement les babas dans le nappage ou les badigeonner à l'aide d'un pinceau.

Laisser les babas s'égoutter sur une grille encore une quinzaine de minutes avant de les déposer sur un plat de service.

Décorer de zestes de citron vert et de feuilles de menthe et couvrir le plat de film alimentaire.

Filtrer tout les restes de sirop et le réserver au frais dans une bouteille... qui sait ? on peut avoir envie de corser un peu les babas au dernier moment ou pourquoi pas les accompagner d'un petit mojito ?

Les mini-babas peuvent être servis avec une chantilly parfumée à la menthe ou au rhum et à la vanille, une boule de sorbet citron vert ou menthe-chocolat...

Source :
Le Babajito de "Fou de pâtisserie" n°7 (septembre-octobre 2014).
J'ai adapté la recette avec de la levure de boulanger déshydratée, et ajouté des zestes de citron au sirop de mojito. J'ai réalisé un nappage "maison" à la place du nappage neutre en utilisant une partie du sirop de mojito.
* J'ai utilisé des moules à mini-muffins de 4 cm de diamètre, et des moules à mini-cannelés de 3,5 cm en complément.