Deux recettes toutes simples pour cuisiner les aubergines et les faire adopter définitivement par petits et grands...
La stratégie : les déguiser en pâtes !
Le résultat : un plat complet et léger (ou presque 😋)
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🍆Les Aubergines à la carbonara🍆
Pour 2 personnes :
2 ou 3 aubergines selon la taille
100 g de poitrine fumée ou de lardons
25 g de parmesan frais
15 cl de crème fraîche
huile d'olive
thym et basilic frais
gros sel, poivre, muscade
Préchauffer le four à 200°C.
Rincez et sécher les aubergines ; supprimer les extrémités et les couper en tranches fines dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Disposer les tranches sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, les badigeonner d'huile d'olive de chaque côté et d'une ou deux pincées de gros sel.
Poser une branche de thym sur chaque plaque et enfourner pour environ 20 min : les aubergines ne doivent pas être trop colorées.
Découper la poitrine en lardons et les faire revenir dans une poêle. Déglacer avec 5 cl d'eau ou de vin blanc. Laisser réduire 1 min puis ajouter la crème : maintenir au chaud le temps de préparer les assiettes.
Former des petits rouleaux avec les tranches d'aubergines et les déposer au fond de deux assiettes creuses : verser la sauce carbonara sur les aubergines et terminer par quelques copeaux de parmesan et basilic ciselé.
Servir sans attendre !
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🍆Les Aubergines à la bolognaise🍆
Pour 2 personnes :
2 aubergines
200 g de viande hachée de boeuf
25 cl de coulis de tomates préparé
(ou coulis de tomates nature + 1 petite gousse d'ail, 1/2 oignon, 3 branches de persil)
60 g de mozzarella ou feta
2 cs de crème fraîche épaisse
5 cl de vin rouge ou blanc
1/2 cc de fond de veau
huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C.
Rincer les aubergines et les couper en rondelles d'un bon centimètre d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis les parsemer de fleur de sel et d'un filet d'huile d'olive. Déposer une branche de thym et enfourner les plaques pour 25 min.
Si vous utilisez du coulis nature, commencer par émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et faire colorer à feu vif 2 min. Déglacer avec le vin et le fond de veau délayé dans 5 cl d'eau.
Laisser réduire 2 min puis ajouter le coulis de tomates (+ l'ail et le persil ciselé).
Laisser la sauce mijoter le temps que les aubergines cuisent.
A la sortie du four (si vous souhaitez un effet mille-feuilles), installer une couche d'aubergines au fond d'un emporte-pièce rond ou tout simplement d'un petit plat à four, recouvrir d'une couche de sauce à la viande, parsemer de fromage coupé en petits dés puis renouveler l'opération.
Terminer par une couche d'aubergines recouverte d'une cuillère de crème et de dés de fromages.
Remettre au four pour 20 min, placer les gratins sur des assiettes et donner un tour de poivre avant de servir.
Ré-ga-lez -vous !!!
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