J'ai choisi d'accentuer la touche bretonne en ajoutant de la farine de sarrasin dans le sablé et des graines de sarrasin torréfiées, mais vous pouvez tout-à-fait adapter la recette à vos envies : sablé nature, vanille ou parfumé aux zestes de citron, un petit coulis de fruits ou de caramel sous ou sur la chantilly... amusez-vous !
Et surtout ré-ga-lez-vous 😋 !
Pour 6 sablés individuels (ou une tarte à partager 20 cm de diamètre)
Pour la pâte à sablé breton
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
100 g de beurre
115 g de farine
25 g de farine de sarrasin
1 pincée de fleur de sel
8 g de levure chimique
Peser et tamiser les farines et la levure.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer le beurre ramolli coupé en dés et travailler jusqu'à obtenir un ensemble bien lisse et onctueux.
Verser en une fois les farines tamisées sur le mélange précédent, ajouter la fleur de sel et mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans insister.
Etaler la pâte entre deux toiles silpat ou deux feuilles de papier cuisson, en conservant environ 5-6 mm d'épaisseur et la placer au réfrigérateur 1h ou 20 min au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte et la découper à l'aide de cercles de 8 cm de diamètre.
Déposer les palets sur une plaque recouverte de papier cuisson (attention il faut faire cuire les palets à l'intérieur des cercles sinon ils vont s'étaler !).
Déposer de nouveau la plaque au frais le temps de préchauffer le four.
Rassembler les chutes et les ré-étaler : déposer au congélateur 10 min pour raffermir la pâte puis finir de découper à l'aide de petits emporte-pièces.
Enfourner les grands biscuits pour 20 min environ.
A la sortie du four, laisser refroidir les palets 2 min puis appuyer au centre à l'aide d'un verre à fond plat (6 cm de diamètre environ) pour créer un léger creux imitant ainsi le fond d'une tartelette.
Bien laisser refroidir les palets sur une grille avant d'ôter les cercles et de dresser.
Pour la chantilly
15 cl de crème liquide
120 g de mascarpone
(ou de crème fraîche d'Isigny, ou moitié-moitié !)
1 cs de sucre en poudre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
Verser le mascarpone et la crème dans un bol et le déposer au frais au moins 15 min.
Commencer à fouetter la crème 1 min et verser le sucre lorsqu'elle commence à être mousseuse. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.
Transvaser la chantilly dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée et déposer au frais.
Pour le dressage
200 g de fraises et/ou autres fruits rouges
ici des fraises Gariguettes, fraises des bois et cerise Albana
3 cs de graines de sarrasin torréfiées
les faire torréfier dans le four éteint après la cuisson des palets
1 cs de jus de citron
Découper les fruits en quartiers ou en tranches, conserver les plus petits entiers : arroser de jus de citron et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Pocher la crème fouettée sur les palets refroidis : s'il en reste, finir de vider la poche dans un ramequin et parsemer de sarrasin.
Piquer les fruits harmonieusement sur la crème. Parsemer les tartelettes de sarrasin grillé.
Déposer les tartelettes au frais ou déguster aussitôt !
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