vendredi 20 novembre 2015

Brioches à effeuiller



Mille et une feuilles à partager...


Pour une brioche :
450 g de farine
version au chocolat : 400 g de farine + 40 g de cacao en poudre non sucré

50 g de sucre

60 g de beurre
2 pincées de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche
90 ml de lait
50 ml d'eau
2 oeufs
2 pincées de vanille en poudre

Garniture aux pommes :
100 g de sucre
40 g de beurre fondu
1/2 cc de cannelle en poudre
1 pincée de vanille en poudre
2 pommes coupées en lamelles fines

Garniture au chocolat :
40 de beurre fondu
1 pincée de fève tonka (facultatif)
40 g de sucre
80 g de chocolat coupé en dés
4 cs de pralin ou de noisettes concassées



Faire fondre le beurre avec 50 ml de lait dans une casserole puis réserver.
Emietter la levure dans un bol avec une pincée de sucre et le reste de lait tiédi.

Dans le bol du robot ou un saladier, mélanger la farine, le sel, la vanille et le sucre. Creuser un puits et y verser les oeufs, l'eau tièdie et la levure. Mélanger 2 minutes puis rajouter le mélanger beurre-lait : pétrir 15 minutes pour obtenir une boule de pâte souple et homogène.

Couvrir d'un linge et laisser reposer la pâte environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte puis la laisser reposer au frais 30 minutes.

Préparer la garniture : faire fondre le beurre puis y rajouter le sucre, la vanille et la cannelle. Peler les pommes et les couper en fines lamelles.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle d'environ 50 x 30 cm : badigeonner du mélange beurre-sucre et parsemer de lamelles de pommes.
Découper dans la longueur des bandes de 6 cm environ : empiler les bandes puis couper des carrés de 6 x 6 cm.
Déposer les carrés sur la tranche dans un grand moule à cake.

A ce moment-là : laisser pousser 30-40 minutes avant de mettre au four ou réserver au frais jusqu'au lendemain (si l'on choisit la 2ème solution, il faudra sortir la brioche 30 min avant de la faire cuire afin qu'elle se remette à température)
Enfourner la brioche dans le four froid programmé entre 180 et 200°C pour 40 min environ.

Servir les brioches tièdes.


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