Brioches à effeuiller

Mille et une feuilles à partager...

En italique, les proportions pour une version en "gourmandise raisonnée", celle qui essaie de faire attention à la qualité et à la qualité des apports en glucides 😉.

Pour une brioche :

450 g de farine T55 (ou 250g de semi-complète + 200g de farine de gruau ou T45)

ou 425 g de farine + 30 g de cacao en poudre non sucré pour la version chocolat

40 g de sucre (10g de sucre de coco + 25g de sucre de canne)

60 g de beurre

2 pincées de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche

90 ml de lait

50 ml d'eau

2 oeufs

2 pincées de vanille en poudre

Garniture aux pommes :

100 g de sucre (25g de sucre de fruits Higea + 20g de sucre de coco + 25g de sucre)
40 g de beurre fondu
1/2 cc de cannelle en poudre ou un bâton de cannelle
1 pincée de vanille en poudre ou une 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
2 pommes coupées en lamelles fines

Garniture au chocolat :

40 de beurre fondu
1 pincée de fève tonka (facultatif)
40 g de sucre
80 g de chocolat coupé en dés
4 cs de pralin ou de noisettes concassées

Faire fondre le beurre avec 50 ml de lait dans une casserole puis réserver.

Emietter la levure dans un bol avec une pincée de sucre et le reste de lait tiédi.

Dans le bol du robot ou un saladier, mélanger la farine, le sel, la vanille et le sucre. Creuser un puits et y verser les oeufs, l'eau tiédie et la levure. Mélanger 2 minutes puis rajouter le mélanger beurre-lait : pétrir 10 à15 minutes pour obtenir une boule de pâte souple et homogène.

Couvrir d'un linge et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud (25-30°C), 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main, la replier sur elle-même pour reformer une boule puis la laisser reposer au frais 40 minutes (ou 20 min au congélateur).

Préparer la garniture : faire fondre le beurre puis y rajouter le sucre, la vanille et la cannelle. Laisser refroidir couvert pour que les arômes infusent. 

Peler les pommes et les couper en fines lamelles.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle d'environ 50 x 30 cm : badigeonner du mélange beurre-sucre et parsemer de lamelles de pommes.

Découper dans la longueur des bandes de 6-7 cm environ : empiler les bandes puis couper des carrés.

Déposer les carrés sur la tranche dans un grand moule à cake.

A ce moment-là : laisser pousser 30-40 minutes avant de mettre au four ou réserver au frais jusqu'au lendemain (si l'on choisit la 2ème solution, il faudra sortir la brioche 40 min plus tôt afin qu'elle se remette à température puis la laisser pousser encore 40 min avant de la faire cuire)

Enfourner la brioche dans le four froid programmé entre 180 et 200°C pour 40 min environ.

Servir les brioches tièdes.

Source : Pull apart bread, la brioche à effeuiller à la vanille caramélisée de Marciatack