Salade trop chou façon César

Pour 3-4 personnes :

une dizaine de feuilles de salade verte (romaine si l'on veut respecter la recette originale)

6-8 feuilles de chou blanc

300-400 g de filets ou aiguillettes de poulet

2 ou 3 pincées d'épices (paprika, mélange d'épices pour grillades, piment d'Espelette)

1 cc de miel

1 cs de graines de sésame

3 tranches de pain rassis ou de pain de mie

quelques copeaux de parmesan

quelques tomates cerises 

Pour la vinaigrette :

1 jaune d'oeuf

1 cs de jus de citron

1 cs de vinaigre de xérès

1 cc de moutarde

1 petite gousse d'ail

1 cs de parmesan râpé

7 cl d'huile de colza

sel, poivre

Huiler légèrement les filets de poulet, les parsemer d'une pincée de sel et d'épices.

Préchauffer une poêle ou un gril et faire colorer le poulet sur les deux faces, quelques minutes selon l'épaisseur des filets. Ajouter le miel et le sésame en fin de cuisson et faire caraméliser les morceaux 1 à 2 min. Réserver le temps de préparer la sauce.

Dans un bol, mélanger au fouet ou à la fourchette le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron et l'ail. Incorporer l'huile petit à petit, puis le vinaigre et le parmesan. Terminer par 1 cs de crème liquide, saler et poivrer.

Laver la salade et bien l'essorer. Tailler des tronçons assez fins dans les feuilles de chou.

Trancher le poulet en lamelles. 

Couper le pain en dés et le faire revenir avec un filet d'huile dans la poêle ayant servi pour la volaille : laisser colorer 2 à 3 min en remuant constamment, puis égoutter les croûtons sur du papier absorbant.

Dans des assiettes, disposer la salade au centre et poser quelques lamelles de poulet dessus, puis napper le tout de sauce. Ajouter quelques copeaux de parmesan et terminer par les croûtons et les tomates cerises coupées en quatre.

Source :
 "Vinaigrette césar" de Michel Roux, dans Sauces, marinades & coulis (Ed. France Loisirs, 2011)