Duo de Madeleines

Pour 40 madeleines vanille-citron :
3 oeufs
160 g de sucre
240 g de farine
le zeste d'1/2 citron
1 sachet de levure chimique
170 g de beurre fondu (100 g de beurre doux et + 70 g de beurre demi-sel)
2 pointes de couteau de vanille en poudre

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter ensuite le zeste de citron et la poudre de vanille pour le parfum. Incorporez la farine et la levure chimique et enfin le beurre refroidi.
Laisser reposer la pâte au frais pendant une heure au moins (voire toute une nuit).


Préchauffer le four à 210 °C, beurrer et fariner les moules à madeleines. Verser la préparation dedans (une 1/2 cs environ mais sans aller jusqu'en haut, sinon les madeleines risquent de gonfler puis retomber !).
Enfourner à 210°C pendant 4 minutes, puis baisser la température à 190 °C et poursuivre la cuisson encore 4 minutes. Bien surveiller la cuisson !
Démouler dès la sortie du four. Les madeleines garderont tout leur moelleux en les stockant encore tièdes dans une boite hermétique.

Pour 40 madeleines au chocolat :
3 oeufs
200 g de beurre
200 g de farine
30 gr de cacao
50 g de chocolat noir 70% de cacao
120 g de sucre
1 cs de miel
6 cl de lait
1 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration noisette. Réserver.
Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le miel, le lait et le cacao. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure et enfin le beurre tiède petit à petit.
Hacher le chocolat finement puis l'incorporer à la pâte refroidie.
Laisser reposer la pâte à température ambiante 2h.

Préchauffer le four à 210°C. Garnir les empreintes à madeleines beurrées de pâte, environ au 3/4.
Réserver les plaques garnies au frais le temps que le four soit à température.
Faire cuire les madeleines 10 à 12 min en surveillant bien la fin de cuisson.

Si les madeleines retombent : soit la pâte n'est pas assez reposée, soit les moules sont trop remplis, soit les madeleines sont trop cuites... La préparation et la cuisson sont courtes mais chaque étape est importante !

Sources :
* Madeleines au chocolat de Christophe Felder (avec un peu moins de sucre et de miel)