Bruschettas de pain à la courgette au chèvre frais et piquillos

Avec une partie du velouté de courgettes au basilic, j'ai testé une recette de pain cocotte ; le résultat étant plutôt bon mais pas forcément très levé, j'ai décidé de trancher le pain et l'ai réservé au congélateur avec quelques petites idées derrière la tête...

Quelques jours plus tard et quelques petits ingrédients esseulés dans le réfrigérateur, et voilà mon pain cocotte transformé en bruschettas !

Vous pouvez bien évidemment remplacer le pain maison par des tranches de bon pain de votre boulanger préféré !

Pain cocotte à la courgette :

200 g de velouté à la courgette ou de courgettes mixées

60 g d'eau

35 g de lait

2 cc de levure de boulanger déshydratée

300 g de farine blanche

100 g de farine semi-complète

5 g de sucre

10 g d'huile d'olive

6 g de sel

Dans un petit bol, mélanger le sucre, la levure et le lait tiédi. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 10-15 min.

Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puit au centre et y rajouter le velouté de courgettes et l'eau tiède, l'huile et la levure.

Pétrir l'ensemble 10 min, la pâte doit être lisse, homogène, mais reste tout de même assez collante.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h-1h30 dans un endroit tiède (dans le four préchauffé à 35-40°C par exemple).

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la façonner assez rapidement en boule.

Déposer la boule dans une cocotte allant au four. Faire deux ou trois incisions sur la pâte et fariner légèrement le dessus. Poser le couvercle de la cocotte et enfourner à four froid, thermostat à 210°C pour environ 45 min.

Sortir le pain de la cocotte et laisser encore dorer 5 min directement sur la grille du four.

Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Pour la garniture :

100 g de fromage de chèvre frais

3 pimientos del Piquillo ou 1 poivron rouge grillé

3 tomates séchées

1 cive ou une petite échalote

1 pincée de piment d'Espelette

quelques brins de ciboulette

sel, poivre du moulin

Mixer le chèvre avec 2 piquillos, 2 tomates séchées et la moitié de la cive ciselée. Assaisonner de poivre du moulin, piment d'Espelette et d'une petite pincée de sel.

Réserver au frais le temps de préparer les tartines.

Découper 3 tranches dans le pain cocotte, pas trop fines et les déposer sous le grill du four environ 2-3 min de chaque côté en surveillant.

Laisser les tartines tiédir avant de les tartiner généreusement du mélange au chèvre frais. Parsemer les tartines de petits dés du piquillo et de la tomate séchée restant. Ciseler les brins de ciboulettes au-dessus des tartines et donner un dernier tour de moulin à poivre.

Servir sans attendre !