Une Croix occitane géante à croquer, pour 40 ans de mariage 💞 à fêter pour Tatie et Tonton, et presque autant de passion partagée pour la langue d'Oc 🎭!
La Croix occitane étant l'idée incontournable de départ, il ne restait plus qu'à trouver des petits éléments à croquer rouge et jaune, avec une règle tout de même en arrière-pensée : celle d'utiliser des produits de saison !
A l'unanimité familiale, le vote se porte donc rapidement sur des macarons pour les "pommettes", puis des tartelettes aux pommes d'amour bien colorées pour le centre et enfin des tartelettes citron et châtaigne pour le pourtour...
Et comme vous pouvez le voir ci-dessus, super Maman et son équipe ont encore frappé pour nous offrir ce magnifique buffet paysan pour l'apéritif !
J'étais partie sur l'idée de réaliser les fonds de tartelettes sur le verso des moules en silicone, mais les premiers essais n'ont pas été très concluants, j'ai donc finalement opté pour une réalisation plus traditionnelle, en ajoutant une noisette de crème d'amandes pour éviter que la garniture ne détrempe trop rapidement les fonds de tartelettes.
Heureusement qu'avec mon entourage gourmand, les fonds de tartelettes "ratés" ont facilement trouvé preneurs ! Aucun gâchis possible dans cette famille !
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Macarons jaune & rouge à la confiture de framboises pépin
La Croix occitane étant l'idée incontournable de départ, il ne restait plus qu'à trouver des petits éléments à croquer rouge et jaune, avec une règle tout de même en arrière-pensée : celle d'utiliser des produits de saison !
A l'unanimité familiale, le vote se porte donc rapidement sur des macarons pour les "pommettes", puis des tartelettes aux pommes d'amour bien colorées pour le centre et enfin des tartelettes citron et châtaigne pour le pourtour...
Et comme vous pouvez le voir ci-dessus, super Maman et son équipe ont encore frappé pour nous offrir ce magnifique buffet paysan pour l'apéritif !
J'étais partie sur l'idée de réaliser les fonds de tartelettes sur le verso des moules en silicone, mais les premiers essais n'ont pas été très concluants, j'ai donc finalement opté pour une réalisation plus traditionnelle, en ajoutant une noisette de crème d'amandes pour éviter que la garniture ne détrempe trop rapidement les fonds de tartelettes.
Heureusement qu'avec mon entourage gourmand, les fonds de tartelettes "ratés" ont facilement trouvé preneurs ! Aucun gâchis possible dans cette famille !
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Macarons jaune & rouge à la confiture de framboises pépin
Pour 30 coques de 6 cm de diamètre :
120g de blancs d'oeufs liquéfiés
(soit 4 blancs d'oeufs environ, dans l'idéal conservés depuis 2 à 3 jours au réfrigérateur)
170g de poudre d'amande
160g de sucre glace
160g de sucre en poudre
30 g d'eau + 10 g d'eau de rose
(ou 40 g d'eau)
(ou 40 g d'eau)
colorants alimentaires jaune et orange
Afin d'obtenir une poudre bien fine, mixer la poudre d'amande avec 2 cs de sucre glace.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace au-dessus d'un grand saladier.
Mettre la moitié des blancs dans un bol avec le colorant, bien mélanger à l'aide d'une fourchette et verser sur le mélange sucre-amandes.
Mettre l'autre moitié des blancs avec une pincée de sel dans le bol du robot ou un saladier pour la meringue.
A 118°, verser doucement le sirop sur les blancs tout en continuant de fouetter. Fouetter encore 4-5 minutes : la meringue à l'italienne est prête lorsqu'elle est bien brillante et forme un bec au bout du fouet.
Verser la meringue sur le mélange sucre-amandes et mélanger doucement à l'aide d'une maryse, en allant chercher dans le fond et en remontant, jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme et brillant.
Verser la meringue sur le mélange sucre-amandes et mélanger doucement à l'aide d'une maryse, en allant chercher dans le fond et en remontant, jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme et brillant.
Préparer les plaques : découper 3 feuilles de papier sulfurisé à la taille de votre (ou vos) plaque(s).
Pour éviter que la feuille ne bouge pendant le pochage et la cuisson, collez les 4 coins avec un point de pâte.
Mettre la pâte dans une poche à douille équipée d'une douille simple ou d'un sac de congélation dont vous couperez un angle.
Dresser les macarons en quinconce sur la plaque, en les espaçant suffisamment car ils s'étaleront légèrement.
Si des pointes se forment taper légèrement la plaque sur le plan de travail.
Préchauffer le four à 180°C et baisser à 150°C en enfournant la première plaque. Laisser cuire 15-18 min en entrouvrant la porte à mi-cuisson afin d'évacuer la vapeur.
Dès la sortie du four, glisser la feuille sur le plan de travail pour stopper la cuisson.
Procéder de la même manière pour chaque fournée et laisser refroidir les macarons avant de les décoller.
Les stocker dans une boite métallique si on souhaite les garnir ultérieurement.
Les stocker dans une boite métallique si on souhaite les garnir ultérieurement.
Pour la garniture :
3 cs de confiture de framboises
2 poignées de framboises fraîches ou surgelées
2 cs de sucre
1 cc d'eau de rose
0,5 g d'agar agar
Dans une petite casserole, verser les framboises, la confiture, 1 cs d'eau, l'eau de rose et l'agar agar préalablement mélangé avec le sucre et porter à ébullition pendant 3 min en remuant régulièrement. Verser dans un bol et laisser refroidir au frais au moins une heure en filmant au contact avant de garnir généreusement les macarons.
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2 poignées de framboises fraîches ou surgelées
2 cs de sucre
1 cc d'eau de rose
0,5 g d'agar agar
Dans une petite casserole, verser les framboises, la confiture, 1 cs d'eau, l'eau de rose et l'agar agar préalablement mélangé avec le sucre et porter à ébullition pendant 3 min en remuant régulièrement. Verser dans un bol et laisser refroidir au frais au moins une heure en filmant au contact avant de garnir généreusement les macarons.
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Tartelettes citron & châtaigne
Pour 72 fonds de mini-tartelettes (3,5 cm de diamètre)
180 g de farine de blé
120 g de farine de châtaigne
175 g de beurre
1 oeuf + 1 jaune
100 g de sucre
40 g de poudre d'amandes
Pour la crème d'amandes et marron :
70 g de beurre
35 g de sucre
60 g de poudre d'amandes
2 cs de crème de marron
1 oeuf
1 cs d'eau-de-vie
Travailler le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter successivement la poudre d'amandes, le sel, les oeufs et enfin les farines.
Travailler jusqu'à obtenir une boule homogène, diviser en deux parts et les emballer dans du film alimentaire pour les laisser reposer au frais au moins 30 min.
Dans le bol d'un petit mixer, verser tous les éléments de la crème d'amandes et marron. Mixer pour obtenir une crème homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte assez finement sur un plan de travail fariné, découper à l'emporte-pièce à la taille des moules puis les foncer. Piquer les fonds de tartelettes à la fourchette puis les garnir d'une noisette de crème d'amandes.
Enfourner pour 20-25 min : les fonds de tartelettes doivent être bien cuits pour que la garniture ne détrempe pas trop rapidement la pâte.
Pour la garniture :
5 oeufs
225 g de sucre
40 g de Maïzena
280 g de beurre
170 g de jus de citron
le jus d'un citron vert
Voir ici pour la préparation.
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180 g de farine de blé
120 g de farine de châtaigne
175 g de beurre
1 oeuf + 1 jaune
100 g de sucre
40 g de poudre d'amandes
Pour la crème d'amandes et marron :
70 g de beurre
35 g de sucre
60 g de poudre d'amandes
2 cs de crème de marron
1 oeuf
1 cs d'eau-de-vie
Travailler jusqu'à obtenir une boule homogène, diviser en deux parts et les emballer dans du film alimentaire pour les laisser reposer au frais au moins 30 min.
Dans le bol d'un petit mixer, verser tous les éléments de la crème d'amandes et marron. Mixer pour obtenir une crème homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte assez finement sur un plan de travail fariné, découper à l'emporte-pièce à la taille des moules puis les foncer. Piquer les fonds de tartelettes à la fourchette puis les garnir d'une noisette de crème d'amandes.
Enfourner pour 20-25 min : les fonds de tartelettes doivent être bien cuits pour que la garniture ne détrempe pas trop rapidement la pâte.
Pour la garniture :225 g de sucre
40 g de Maïzena
280 g de beurre
170 g de jus de citron
le jus d'un citron vert
Voir ici pour la préparation.
Tartelettes pommes d'amour
Pour 72 fonds de mini-tartelettes (3,5 cm de diamètre)
300 g de farine
1 oeuf entier + 1 jaune
160 g de beurre
2 pincées de sel
100 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
Pour la crème d'amandes :
70 g de beurre
50 g de sucre
70 g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 cs d'eau-de-vie
Préparer et faire cuire les fonds de tartelettes de la même manière que pour les tartelettes citron & châtaigne.
Pour la garniture :
8 pommes Chantecler
600 g d'eau
180 g de sucre
1/2 gousse de vanille
2 pointes de couteau de colorant rouge
1 sachet d'infusion aux fruits rouges
1,5 feuille de gélatine
Voir ici pour la préparation.
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Pour le montage :
180 g de chocolat blanc
Réserver les tartelettes et les macarons au frais jusqu'au moment du montage.
Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie éteint et à couvert pendant 5 min sans toucher.
Verser le chocolat dans une poche à douille ou dans un flacon souple à sauce et coller les mignardises sur le support de votre choix.
300 g de farine
1 oeuf entier + 1 jaune
160 g de beurre
2 pincées de sel
100 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
Pour la crème d'amandes :
70 g de beurre
50 g de sucre
70 g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 cs d'eau-de-vie
Préparer et faire cuire les fonds de tartelettes de la même manière que pour les tartelettes citron & châtaigne.
Pour la garniture :8 pommes Chantecler
600 g d'eau
180 g de sucre
1/2 gousse de vanille
2 pointes de couteau de colorant rouge
1 sachet d'infusion aux fruits rouges
1,5 feuille de gélatine
Voir ici pour la préparation.
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180 g de chocolat blanc
Réserver les tartelettes et les macarons au frais jusqu'au moment du montage.
Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie éteint et à couvert pendant 5 min sans toucher. Verser le chocolat dans une poche à douille ou dans un flacon souple à sauce et coller les mignardises sur le support de votre choix.
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| Ouf ! Toutes les mignardises sont fixées, y a plus qu'à livrer ! ... et à se régaler !😋 |
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