Courgettes fleur en tempura

De délicieux beignets, bien croustillants et "relativement" légers... parfaits pour écouler les jolies petites courgettes qui fourmillent dans le potager !

Les mini-courgettes restent légèrement croquantes et ont un goût bien corsé, alors que les fleurs de courgettes sont toutes moelleuses et ont un goût plus délicat : de vrais petits nuages en bouche !

Pour 3-4 personnes :

une dizaine de petites courgettes avec leur fleur

160 g de farine de blé

30 g de farine de riz *

(ou 190 g de farine classique)

20 cl d'eau pétillante

1 oeuf

une dizaine de feuilles de basilic

fleur de sel au piment d'Espelette

poivre du moulin

huile de friture

Séparer les courgettes de leur fleur et rincer le tout sous l'eau. 

Mettre les fleurs à égoutter sur du papier absorbant.

Couper les extrémités des courgettes et couper les plus grosses en deux ou quatre dans la longueur : les mettre dans une passoire avec une pincée de gros sel.

Ouvrir les fleurs et ôter le pistil.

Mettre l'huile de friture à chauffer et préparer la pâte à tempura.

Fouetter l'eau gazeuse avec l'oeuf et le basilic ciselé, puis ajouter la farine : mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte bien homogène. Ajouter 4 petits glaçons et continuer de fouetter.

Verser les morceaux de courgettes dans la pâte, les enrober puis les plonger dans la friture en deux ou trois fois : laisser cuire 4 min environ, puis disposer les beignets égouttés sur du papier absorbant.

Parsemer les beignets au fur et à mesure de fleur de sel au piment d'Espelette et de poivre du moulin (ou autres épices de votre choix).

Terminer en trempant les fleurs de courgette dans la pâte et les faire frire environ 3 min. 

Egoutter les fleurs de courgette, les assaisonner et servir aussitôt, en entrée ou en accompagnement de grillades !

Pour d'autres recettes de courgettes, voir ICI !

Source :
Tempura de courgettes et de fleurs de courgettes, dans Cuisine et Vins de France (juin-juillet-août 2011)
J'ai ajouté des feuilles de basilic ciselé dans la pâte à tempura, et assaisonné avec de la fleur de sel au piment d'Espelette à la place du curry : on peut utiliser les épices de son choix, l'essentiel étant de bien relever les beignets.
* J'ai mixé la farine de blé avec un fond de paquet de farine de riz, je suis certaine qu'on peut réaliser la même recette en utilisant uniquement de la farine de riz.