Verrines Piq & Crab'

Des petites verrines colorées, vite prêtes et parfaites pour rafraîchir et ouvrir l'appétit de vos invités !

Pour 25 petites verrines (contenance 7 cl)

Gelée de piquillos :

400 g de piquillos en bocaux

1 grosse tomate

1 feuille de gélatine 1/2

1/2 gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive

2 ou 3 gouttes de tabasco

sel

poivre

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Egoutter les piquillos et les mixer avec la chair de la tomate, 2 cs d'huile d'olive et la demie gousse d'ail. Assaisonner de 2 ou 3 gouttes de Tabasco, sel et poivre. 

Transvaser la purée de piquillos dans une casserole et la porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine et fouetter le mélange pour bien l'incorporer. 

Ajuster l'assaisonnement et verser environ 2 cs de préparation au fond des verrines, à l'aide d'un petit entonnoir pour éviter de salir les bords.

Réserver au frais au moins une heure.

Pour la garniture :

240 g de chair de crabe

2 avocats

1 petit concombre Nimrod ou 1/4 de concombre long

5 branches de persil plat

1 citron vert

1/2 cc de paprika

4 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Egoutter la chair de crabe puis l'assaisonner de paprika, de 2 cs d'huile et d'1 cs de jus de citron. Ajouter le persil plat ciselé, bien mélanger et réserver au frais.

Peler le concombre et les avocats et les détailler en petits dés : les rassembler dans un saladier et arroser le tout de jus de citron et de 2 cs d'huile d'olive. 

Ajouter un tour de moulin à poivre, 1 ou 2 pincées de sel et bien mélanger.

Sortir les verrines du réfrigérateur et déposer délicatement 1 cuillère de mélange avocats et concombres sur la gelée, puis recouvrir de chair de crabe.

Décorer les verrines d'un quart de tomate cerise ou de petits quartiers de citron vert.

Servir les verrines bien fraîches.

Recette inspirée par les "Verrines araignée, avocat et poivrons" vues dans Rustica n°2534 (20 juillet 2018)