🍎Pom Pom Pom 🍏 !!!

Tarte sucre & pommes, Brioche tourbillon aux pommes, Caramel de pommes : trois recettes moelleuses et réconfortantes aux fruits stars de l'hiver ! 

Le sucre étant presque exclusivement amené par les garnitures, on peut doser à son goût et sans culpabilité, et si on ajoute à cela le caramel allégé à la compote de pommes, il n'y a presque aucune raison de s'en priver...😇

La pâte briochée pour 2 tartes d'environ 24 cm de diamètre

380 g de farine

40 g de sucre

180 g de beurre

3 pincées de sel

1 sachet de levure de boulanger

4 oeufs

6 cl de lait
1/2 cc de vanille en poudre

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits et verser la levure au centre puis le lait tiédi. 
Laisser lever 10 min.

Ajouter un oeuf, commencer à pétrir puis ajouter les autres un à un. 

Pétrir la pâte 5 min.

Ajouter le beurre mou coupé en dés, en plusieurs fois, et continuer à pétrir une dizaine de minutes.

Lorsque la pâte est bien homogène, peser le tout et diviser en deux parts : conserver la plus grosse moitié dans le bol pour la brioche tourbillon, couvrir d'un linge et laisser lever une heure dans un endroit tiède.

Verser la petite moitié dans un moule à tarte en silicone ou tapissé de papier cuisson. 

Etaler la pâte uniformément dans le moule à l'aide de la paume de la main, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.

Au bout d'une heure de pousse, dégazer la pâte pour la tarte tourbillon et la placer au réfrigérateur pour 45 min à 1 heure : une fois refroidie, elle sera plus facile à travailler et à étaler. 
On peut tout aussi bien la réserver au frais jusqu'au lendemain, la brioche n'en sera que meilleure !


🍎Pour la tarte sucre & pommes :

2 pommes
125 g de sucre
60 ml d'eau
60 g de beurre
1 oeuf
1/2 gousse de vanille


Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau et amener le tout à 130°C.

Hors du feu, ajouter le beurre en remuant et la gousse de vanille fendue et grattée.
Laisser refroidir avant de rajouter l'oeuf légèrement battu.
Réserver.

Vider et peler les pommes, les couper en tranches régulières mais pas trop fines.
Arroser les pommes de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

A l'aide de la queue d'une cuillère en bois farinée, faire des trous uniformément dans la pâte en conservant les bords intacts.
Verser environ la moitié de la garniture au sucre dans les trous puis déposer les plus belles tranches de pommes. (j'ai conservé les chutes pour réaliser le caramel de pommes)
Recouvrir de garniture et enfourner à four froid pour 30-35 min, thermostat réglé à 180°C.


🍏Pour la tarte tourbillon :

5 pommes
200 g de sucre
100 g de beurre
10 cl de crème
1/2 gousse de vanille

Réaliser une compote rapide au micro-ondes (2 x 3 min) dans une casserole à feu doux, avec une pomme coupée en dés et les chutes de la tarte précédente (soit une pomme et demie environ), une cuillère à soupe d'eau et la gousse de vanille fendue et grattée.


Verser le sucre dans une casserole avec une goutte de jus de citron et chauffer à feu vif pour réaliser un caramel.
Lorsque le caramel prend une jolie couleur ambrée, le décuire avec la crème chauffée, bien remuer puis ajouter le beurre mou coupé en dés, en deux ou trois fois.
Terminer en ajoutant la compote, mixer au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et réserver.


Etaler la pâte à brioche froide sur un plan de travail fariné.
Couper des bandes d'environ 4 cm.

Peler et couper les pommes en tranches pas trop fines.
Placer des tranches sur une bande en laissant à peu près un espace équivalent à une tranche entre chacune.
Rouler l'ensemble en escargot et le placer au centre d'un moule à tarte d'environ 24 cm recouvert de papier cuisson ou tout simplement une plaque recouverte de papier cuisson.
Disposer ensuite des tranches de pommes autour du premier escargot et enrouler d'une deuxième bande de pâte, et ainsi de suite... le tout demandant un peu de patience et dextérité 😓.

Terminer en enroulant deux épaisseurs de pâte pour former les bords de la tarte et maintenir le tout : si vous utilisez une plaque, placer l'escargot dans un cercle légèrement plus grand que la tarte pour éviter que le tour ne s'étale trop.

Couvrir d'un linge et laisser lever 30 min.
Verser quelques cuillères de caramel de pommes sur la tarte puis l'enfourner à four froid, thermostat réglé à 180°C, pour 40 min environ.

Servir la tarte avec le reste de caramel de pommes !

Si vous souhaitez consommer ces gâteaux le lendemain, les recouvrir de film étirable pour garder le moelleux, et les conserver à température ambiante.