Panettones

Plutôt fière de mes premiers Panettones... même si je les ai un peu "pressés" par rapport à la vraie recette traditionnelle, texture et saveurs étaient déjà bien au rendez-vous ! 

Pour le levain :

3 g de levure de boulanger

10 cl d'eau

2 g de sel

135 g de farine

Dans un bol, mélanger la levure et l'eau tiédie et laisser reposer 10 min.

Mélanger le sel à la farine puis l'ajouter à la levure.

Pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 h à température ambiante.

Après la levée, dégazer la pâte, former une boule, recouvrir d'un film et réfrigérer 2h30 au moins, voire toute une nuit.

Sortir le levain 1h avant de commencer la pâte à Panettone.

Fruits secs macérés :

200 g de raisins secs

50 g de cranberries

5 cl de rhum

10 cl de jus de fruits

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser macérer au frais au moins 2 heures, voire toute une nuit.

Pour la pâte à Panettone :

2 sachets de levure de boulanger

200 g de levain

470 g de farine (170 g de farine semi-complète + 300 g de farine blanche)

120 g de sucre

1 gousse de vanille

8 g de sel

17 cl de lait

2 oeufs entiers + 2 jaunes

200 g de beurre

100 g d'oranges et citrons confits

le zeste d'une orange et d'un citron

Mélanger la levure avec 7 cl de lait et laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier ou le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre, la vanille et mélanger.

Faire un puits et y verser les oeufs, les jaunes d'oeufs, la levure et le reste de lait.

Mélanger et pétrir 3 min.

Ajouter le levain et pétrir 15 min.

Ajouter ensuite le beurre coupé en dés en trois ou quatre fois tout en pétrissant.

Poursuivre le pétrissage pendant une dizaine de minutes.

Ajouter enfin les fruits macérés et égouttés, les fruits confits coupés en petits dés et les zestes d'orange et de citron. 

Mélanger encore 5 min, le temps d'incorporer les fruits uniformément dans la pâte.

Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever la pâte 2 h dans un endroit tiède (four préchauffé à 40°C puis éteint).

Verser la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné pour la dégazer.

Diviser la pâte en deux parts ou plus, si vous souhaitez réaliser des petits panettones.

Graisser les moules et y placer la pâte.

Lever de nouveau lever 2 h dans un endroit tiède (entre 24-28°C).

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le panettone de lait (ou jaune d'oeuf battu) et inciser le dessus en croix à l'aide d'une lame de rasoir.

Déposer un petit morceau de beurre au centre, parsemer de sucre perlé et mettre au four pour 35-40 min.

Tester la cuisson à l'aide d'une pique à brochette.

A la sortie du four, insérer dans la base de chaque panettone 2 pics à brochette pour le traverser complètement.

Retourner les panettone au-dessus d'un saladier suffisamment profond et les laisser refroidir ainsi 2 h voire toute une nuit.

Emballer les panettones froids de film alimentaire et les consommer le lendemain : ils se conserveront plusieurs jours.

Source :
"Le panettone : la vraie recette italienne", du blog Mes inspirations culinaires
J'ai adapté la recette à la levure sèche de boulanger et réduit certains temps de repos, pour pouvoir réaliser toute la recette sur une journée. J'ai également légèrement réduit la quantité de sucre et utilisé des oeufs entiers.