Joyeux Bichoco tout choco

Petit retour en enfance avec ces délicieux petits biscuits façon ©BN, fourrés au chocolat Orelys, un délicieux chocolat blond au subtil parfum de réglisse... Le genre de biscuit qui rend joyeux ! 😊

Pour environ 30 biscuits

Pâte sucrée au cacao :

100 g de beurre doux
90 g de poudre d'amandes
60 g de beurre demi-sel
60 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de fève tonka râpée
140 g de farine
25 g de cacao en poudre non sucré
1 petit oeuf

Dans un saladier ou la cuve du robot, verser la farine, le sucre, la fleur de sel, le cacao, la tonka râpée et le beurre coupé en dés.

Mélanger l'ensemble pour obtenir une texture sablée, du bout des doigts ou à l'aide de l'accessoire feuille du robot.

Casser l'oeuf dans un bol, le battre à la fourchette et en peser 25 g.

Verser dans le mélange sablé et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène : si le mélange semble trop sec, ajouter un peu d'oeuf.

Former une boule avec la pâte, l'aplatir et emballer le tout dans du film alimentaire.

Laisser la pâte reposer au frais au moins 1 heure.

Pendant le repos de la pâte, préparer la ganache pour qu'elle puisse refroidir et avoir la bonne consistance au moment de garnir les biscuits.

Ganache au chocolat blond Orelys :
150 g de chocolat Orelys de Valrhona
10 cl de crème liquide entière
15 g de beurre
10 g de miel


ou Ganache au chocolat noir : 
150 g de chocolat noir à 65%
15 cl de crème liquide
15 g de miel
15 g de beurre

Verser le chocolat et le beurre dans un pichet.

Chauffer la crème et le miel jusqu'à ébullition puis verser sur le chocolat : mixer sans attendre au mixer plongeant, pour obtenir une ganache bien homogène et brillante.

Verser la ganache dans une poche à douille, la fermer à l'aide d'une pince et laisser refroidir au réfrigérateur pendant la réalisation des biscuits.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler entre deux toiles Silpat, ou entre deux feuilles de papier cuisson, à une épaisseur d'environ 3-4 mm (j'ai une seule toile Silpat, j'ai donc étalé entre la toile et une feuille de papier cuisson) : on obtient normalement un grand rectangle d'environ 30x40 cm.

Poser la pâte dans une plaque et la réserver au congélateur une dizaine de minutes, pour faciliter les découpes : il est plus facile d'utiliser l'emporte-pièce quand la pâte est bien ferme.

Préchauffer le four à 170°C.

Découper une vingtaine de biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond de 4-5 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une toile aérée Silpain si vous souhaitez obtenir des biscuits quadrillés. 

J'ai utilisé un emporte-pièce smiley à piston de 4,5 cm de diamètre (voir ci-contre).

Enfourner la plaque pour 15 min, ce qui laisse le temps de préparer une autre fournée.

Entre chaque fournée, j'ai déposé la pâte étalée au congélateur 5 min car elle réchauffe vite !

Laisser refroidir les biscuits sur une grille puis en garnir la moitié lorsque la ganache est à la bonne consistance. 

Poser un autre biscuit par dessus et appuyer légèrement.

Réserver les biscuits garnis dans un endroit frais pour que la ganache prenne, puis les conserver dans une boite métallique.

Sources :
* Biscuits smileys au chocolat, du blog "C'est ma fournée !"
J'ai diminué légèrement la quantité de sucre glace, et garni les biscuits d'une ganache au chocolat Orelys, un chocolat Valrhona qui ressemble au Dulcey avec un léger goût de réglisse.

Toile Silpain

Toile Silpat