Les Cannelés Bordelais

 

Pour une cinquantaine de mini-cannelés, ou une vingtaine de gros * :

75 cl de lait entier

3 oeufs entiers

3 jaunes d'oeufs

60 g de beurre

350 g de sucre **

150 g de farine

1/2 gousse de vanille

1/2 verre de rhum ambré

Dans une casserole, verser le lait, le beurre et ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Porter le tout à ébullition, éteindre le feu et couvrir pour laisser infuser une vingtaine de minutes.

Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine petit-à-petit pour obtenir une pâte homogène.

Délayer la pâte petit-à-petit avec le lait encore chaud. 

Terminer par le rhum. Bien mélanger.

Verser la pâte dans des pichets ou bouteilles en verre (pour faciliter le remplissage des moules) et laisser la pâte à cannelés reposer au réfrigérateur au moins une nuit, et jusqu'à 48 h.

On peut également graisser les moules à l'avance et les réserver au frais.

* Cannelés cuits dans des moules en cuivre
4,5 cm de diamètre

Préchauffer le four à 240°C.

Mélanger la pâte quelques instants avant de remplir les moules jusqu'à 1 ou 2 mm du bord.

Enfourner les cannelés à four très chaud pendant 15 à 20 minutes. 

Baisser la température à 210°C et laisser encore cuire 25 à 30 minutes, selon la taille des cannelés et la cuisson souhaitée.

Si vous aimez les cannelés bien caramélisés, il faudra peut-être poursuivre la cuisson 5 à 10 min de plus.

Laisser les cannelés refroidir une quinzaine de minutes à la sortie du four avant de les démouler sur du papier absorbant.

Mini-cannelés cuits dans des moules en silicone

Les cannelés se conservent bien plusieurs jours dans une boîte métallique, on peut éventuellement les faire réchauffer si on veut retrouver un peu de croustillant.

 ** J'ai légèrement diminué la quantité de sucre par rapport à ma recette d'origine, ce qui n'affecte en rien le goût des cannelés.