Financiers tigrés au chocolat

Cinq blancs d'oeufs esseulés suite à une opération "Tropézienne" : l'occasion rêvée de tester une recette croisée de multiples fois sur la Toile, les Tigrés au chocolat !

Pour 30 financiers :

90 g de beurre

60 g de poudre d'amandes

170 g de blancs d'oeufs * (environ 5)

90 g de chocolat **

135 g de sucre glace **

65 g de farine

2 g de levure chimique

1 pincée de sel

2 gouttes d'essence d'amande amère (facultatif)

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur et une odeur de noisette. 

Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 190°C.

Hacher ou couper le chocolat en tout petits dés.

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre et le sel.

Mélanger puis commencer à ajouter les blancs d'oeufs petit-à-petit, et le beurre refroidi de la même manière. Bien remuer pour obtenir un mélange bien homogène.

Terminer en incorporant le chocolat délicatement à la maryse.

Verser la pâte dans des empreintes**** à savarins, à mini-kouglof, ou à cannelés, en veillant à ne pas dépasser 3 cm de hauteur dans les empreintes profondes, pour une bonne cuisson.

Enfourner pour 15 à 18 min, selon la taille des gâteaux : les financiers doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir 5 min avant de démouler.

Pour la ganache : 

60 g de chocolat noir ***

60 g de crème liquide

10 g de beurre demi-sel

Hacher ou couper le chocolat et le verser dans un bol avec le beurre.

Porter la crème à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat, en remuant vivement.

Bien lisser la ganache et la réserver dans une poche à douille.

Garnir les financiers et les réserver au réfrigérateur 30 min, le temps que la ganache prenne.

Conserver ensuite les financiers dans une boite hermétique, ou métallique, à température ambiante, jusqu'à la dégustation !

Source : Les Tigrés au chocolat de Cyril Lignac, sur le blog "Rock the bretzel"
** J'ai allégé la quantité de sucre, je pense qu'on peut encore réduire si on utilise du chocolat moins corsé ou des vermicelles en chocolat, qui sont plus sucrés

* Proportions : Je vous conseille d'adapter de les adapter à la quantité de blancs d'oeufs que vous avez au départ, ça évitera de couper les blancs d'oeufs en quatre 😉.

*** Ganache au chocolat : Si vous souhaitez utiliser du chocolat moins corsé, au lait ou de la pralinoise, il faudra augmenter la proportion de chocolat par rapport à celle de crème, sinon la ganache sera trop liquide ; pour du chocolat au lait par exemple, je dirai 70g de chocolat pour 50g de crème.

**** Empreintes : n'ayant pas d'empreintes à savarin, j'ai utilisé mes empreintes à cannelés (45 mm de diamètre) et les empreintes à mini Saint-Honoré Guy Demarle (55 mm de diamètre)