Biscotti aux noisettes

ou Tozzetti de Viterbo

en pensant aux amis qui voyagent en Toscane...

Tagliatelles de courgettes et calamars au chorizo

Pour 4 personnes

3 belles lamelles d'encornet, 2 petites courgettes *, une dizaine de tranches fines de chorizo, 1cs de crème épaisse, 1 gousse d'aïl, basilic, piment d'Espelette

Macarons "Griton" au foie gras

Pour 40 macarons environ

Pour les coques : 110g de blancs d'oeufs liquéfiés* soit 3 blancs d'oeufs environ (* conservés dans un bol recouvert de film alimentaire 1 ou 2 jours au réfrigérateur), 160g de poudre d'amande (à mixer avec un peu du sucre glace si elle n'est pas très fine), 140g de sucre glace, 150g de sucre en poudre, 25g d'eau+15g de vin blanc doux, 1 cc de poudre d'épices à pain d'épices, 1 cc de poudre de cacao non sucré.

Pour la garniture : 150g de foie gras mi-cuit, 25g de graisse de canard, 1 jaune d'oeuf, 30g de farine, 20cl de vin blanc liquoreux, 2 abricots secs (ou figues)

Tarte aux courgettes râpées

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée, 2 ou 3 courgettes selon la taille *, 1 échalote, 1/4 de poivron rouge, 1/4 de poivron vert, 70g de lardons, 2 cs de parmesan fraîchement râpé, 2 ou 3 feuilles de basilic, 2 oeufs, 20 cl de crème liquide, 1cs d'huile d'olive, sel, poivre

Zézettes de Sète

Je me suis régalée avec ces petits biscuits durant une année (trop courte !) passée à Sète. Mais comment retrouver cette texture croquante et fondante à la fois et ce parfum si doux qui font que l'on pourrait grignoter des Zézettes toute la journée ? 
Et bien finalement, ce n'est vraiment pas compliqué ; bon, il ne faudrait peut-être pas dire cela à l'inventeur de la Zézette et fondateur de la biscuiterie "La Belle époque" Gaston Bentata ! 
Je m'aperçois d'ailleurs, en consultant le site, que "La Belle époque" utilise du vin rosé dans la recette, mais pour une histoire de parfum et aussi par respect pour la région, je n'imaginerais pas, quant à moi, mettre autre chose que du Muscat !

Tarte sablée aux prunes

Pour 8 personnes

Pour la pâte : 150 g de farine, 70 g de sucre, 120 g de beurre mou en dés, poudre de vanille, 1 pincée de sel, Pour la garniture : 2 cs de crème fraîche, 1 cs de sucre, 1cc de maïzena, 1 oeuf, 2 cs de poudre d'amande, 10 prunes Reine-Claude et une trentaine de mirabelles

Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre mou en dés rapidement aux doigts.

Petits pains grillés suédois

Pour des petits dèj' bien croustillants !

Pour 30 petits pains environ

300 g de farine blanche T55, 200 g de farine complète T150 (T110 sur la recette d'origine), 20 g de sucre en poudre, 1 sachet de levure de boulanger, 4 cl d'huile de colza, 1 cc de sel, 28 cl d'eau tiède

Massepain

Pour 8 à 10 personnes : 

6 oeufs, 200 gr de sucre en poudre (+20 gr pour saupoudrer), 100 gr de farine, 75 gr de fécule de pomme de terre, 15 g de beurre, 1 cs de fleur d'oranger ou le zeste d'un citron, vanille

Préchauffer le four à 170°.

Beurrer un grand moule à kouglof  ou à charlotte et le saupoudrer de sucre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les parfums, puis la farine et la fécule en pluie. Bien mélanger l'ensemble à la maryse. 

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange précédent en 3 fois. 

Verser la préparation dans le moule et saupoudrer de sucre : mettre au four pour 45 min. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. 

Retourner le gâteau sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Suggestion : délicieux avec une crème anglaise ou une salade de fruits !

Avec cette recette, j'ai participé au concours "Desserts de mamie" du site Ôdélices juqu'au 30 juin 2015 !

Flammekueche

Pour 4 personnes

250 g farine, 1/2 dl d'huile, 1 pincée de sel, 1 verre d'eau tiède, 20 cl de crème fraîche épaisse, 100g fromage blanc, 1 oeuf, 3 oignons, 250g de lardons fins (+ champignons, gruyère, chorizo ou autre pour la 2e fournée), poivre, muscade râpé

Flan de courgettes au pesto

Pour 4 personnes

2 courgettes *, 100 g de fromage (chèvre ou autre), 2 oeufs, 50 g de farine, 1 cs à soupe de pesto, quelques feuilles de basilic, sel et poivre, 1 pincée de piment d'Espelette, 3 cs à soupe d'huile d'olive, 1/2 paquet de levure chimique

Salade de courgettes grillées

Pour 2 personnes

2 courgettes *, 40g de féta, 4 feuilles de menthe fraîche et 2 feuilles de basilic, quelques graines de courge (ou pignons de pin grillés), huile d'olive ou de noisette, vinaigre balsamique, sel, poivre, 10 tomates cerises

Préchauffer le four sur grill à 240°. 

Laver les courgettes sans les peler et faire des lanières bien fines à l'aide d'une mandoline. Placez ces lanières sur la grille du four ou une plaque. Passer au pinceau ou au spray un peu d'huile d'olive sur les courgettes et enfourner sous le grill pour 5 à 10 min en surveillant, jusqu'à ce que les courgettes soient grillées. Laissez ensuite refroidir les courgettes et réserver éventuellement au frais jusqu'au moment de dresser. 

Placer les courgettes sur les assiettes en enlevant les parties trop brûlées. Ajouter ensuite la féta coupée en cubes ou émiettée, la menthe et/ou le basilic ciselé(s). Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin, de quelques graines de courges et de tomates cerises coupées en deux. Assaisonner d'un peu de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive ou de noisette.

On peut servir la salade avec une chiffonnade de jambon cru ou des lanières de truite fumée.

Avec cette recette, j'ai participé aux concours :

Diab'Chef (Roche Diabete care France) en octobre-novembre 2014
Recette sélectionnée parmi les 30 meilleures et publiée dans le livre du concours paru en octobre 2015

"Entrées et salades d'été" du site Odélices (août 2015)
Recette sélectionnée parmi les 10 recettes coup de coeur

* Recette réalisée avec des
Courgettes vertes des Maraîchers Bio,
à retrouver sur le site de
La Bonne Graine

Retrouvez d'autres recettes potagères
et des astuces pour le jardin potager
sur le blog "Le Jardin d'Essai"