En stock et en libre-service sur ce blog : 1 mois complet d'idées pour le goûter !
dimanche 29 mars 2020
samedi 21 mars 2020
#ResterchezsoisansChafouiner, 1 : On boulange !
La Petite Cuisine des Chafouineries pense à vous tous en cette période difficile et vous propose des sélections de recettes pour vous faciliter la vie, vous régaler, partager le plaisir de cuisiner et espérons-le vous changer un peu les idées, ça ne mange pas de pain !
Cette semaine, une sélection de recettes boulangères, faciles ou élaborées, à tester selon ses envies ou ses besoins, seul ou accompagné !
samedi 14 mars 2020
lundi 17 février 2020
Brioche aux citrons confits
Il arrive qu'on aille acheter des ingrédients précis pour réaliser une recette qui nous donne l'eau à la bouche... Mais il arrive aussi de réaliser une recette pour mettre en valeur un ingrédient qui nous a tapé dans l'oeil et qu'on a acheté sans savoir comment il sera transformé 🍋...
dimanche 19 janvier 2020
mercredi 15 janvier 2020
Saucisse confite en brioche
Voilà une spécialité lyonnaise que j'avais très envie de réaliser depuis quelque temps.
Mais voilà, les saucissons à cuire ne sont pas forcément faciles à trouver dans le Sud-Ouest...
Pour cette raison mais aussi parce que j'avais envie d'utiliser mon moule à mini pâté en croûte pour obtenir une version apéritive du saucisson en brioche, j'ai utilisé de la saucisse confite, plus fine et qui a l'avantage d'être déjà cuite. Et voilà un petit accent du sud apporté à cette recette traditionnelle 🦆!
Pour la pâte à brioche, je me suis fiée à la recette de Mamie Caillou, qui la tient elle-même de son papa qui était charcutier, une valeur doublement sûre donc !
samedi 4 janvier 2020
🎄 Dans la forêt coco câline... (entremet coco-passion)
Trois petits sapins sur un tronc d'arbre enneigé...
Un dessert de Fêtes léger et aux saveurs exotiques...
Voilà le début de l'histoire !
La fin, vous vous en doutez : même les plus réservés sur la noix de coco ont été conquis !
mardi 31 décembre 2019
samedi 7 décembre 2019
Chalet de Noël chocolat-framboise
Location exclusive sur "Le Bon Chafouin Gourmand" !
Réconfort assuré dans ce chalet douillet recouvert d'un épais manteau neigeux, pouvant accueillir 12 à 15 gloutons, généreusement garni de framboises, chantilly et chocolat, à la vue imprenable et croustillante...
mardi 22 octobre 2019
lundi 21 octobre 2019
Gâteau fondant pomme-fruits rouges
D'après une recette du chef Christophe Michalak, une recette trèèÈÈÈS gourmande qui vous fera à coup sûr oublier les longues journées pluvieuses d'automne !
Entre la tarte et le clafoutis, pour le dessert, le goûter ou le petit déjeuner, fondant et croustillant à la fois, avec du beurre et des fruits aussi 🍎...
Pour 10-12 personnes (moule de 26 cm)
Pour le fond de tarte crumble :
70 g de beurre
60 g de sucre
70 g de farine
75 g de poudre d'amandes
Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en dés avec le sucre, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir un sable grossier.
Réserver au frais.
Pour l'appareil à fondant :
175 g de beurre
125 g de sucre (ou 50 g de sucre de fruits Higea + 25 g de sucre en poudre)
50 g de poudre d'amandes
3 oeufs
40 g de farine
Fouetter le beurre coupé en dés et ramolli avec 100 g de sucre.
Ajouter la poudre d'amandes petit-à-petit puis 1 jaune d'oeuf tout en continuant de fouetter.
Lorsque les ingrédients sont bien incorporés ajouter ensuite les jaunes d'oeufs un à un.
Terminer en incorporant la farine.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 25 g de sucre restant.
Ajouter les blancs montés au mélange précédent et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Pour la garniture
400 g de fruits rouges (cassis, framboises, mûres, myrtilles, groseilles)
2 pommes
1 cs de jus de citron
1 cs de rhum ou eau-de-vie
10 g de sucre
2 cs de nappage ou de gelée de coings, abricot...
Préchauffer le four à 180°C.
Peler 2 pommes et les couper en tranches fines : arroser d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Chemiser un moule à charnière de papier cuisson puis répartir le crumble au fond.
Recouvrir d'une couche généreuse de fruits rouges puis verser l'appareil à fondant.
Egaliser la surface à l'aide de la maryse.
Disposer les tranches de pommes harmonieusement sur le fondant.
Saupoudrer éventuellement de sucre et arroser d'un filet d'eau-de-vie ou de rhum avant d'enfourner pour 50-55 min : baisser légèrement la température du four après 40 min de cuisson.
Laisser le gâteau refroidir avant de le décercler.
Déposer une fine couche de nappage au pinceau ou de confiture délayée avec un peu d'eau.
Décorer de fruits rouges frais et réserver au frais au moins 2h avant de déguster.
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Source :
"Fondant pomme-cassis" de Christophe Michalak, dans Fou de pâtisserie #37 (septembre-octobre 2019)
J'ai réduit la proportion de crumble car je n'avais pas tout intégré à la recette (mais on peut très bien réalisé des petits crumbles avec les restes 😉).
J'ai diminué les quantités de sucre dans le crumble et le fondant et j'ai arrosé d'une touche d'eau-de-vie locale avant la cuisson 😜...
J'ai également ajusté le temps et la température de cuisson, car le chef réalise à la base 2 fondants de 4 personnes avec cette proportion.
 
Le fondant pomme-cassis du Christophe Michalak
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