Amateurs de fruits et frangipane, cette recette est faite pour vous !
Mousse vanille, pain de gênes et croustillant au sarrasin, cette bûche a tout pour vous faire craquer !
J'ai réalisé cette tarte la première fois dans le cadre des "entraînements CAP" : nous l'avions adorée !
Comme le jardin est riche en framboises cette année, je l'ai réalisée en double pour la récré, et ce fût encore un succès ! Je vous livre ici la recette en deux versions framboise-pistache et framboise-noisettes, mais si vous n'avez ni l'un ni l'autre vous pouvez opter pour une version aux amandes qui sera sûrement délicieuse aussi. Par rapport à la fiche CAP, j'ai allégé la crème d'amande en sucre et remplacé une partie par du sucre de coco, qui a un plus fort pouvoir sucrant.
 |
La Petite Cuisine des Chafouineries, chapitre 2 : CAP ou pas cap ?
Si vous voulez comprendre pourquoi il y a plus de recettes sucrées que de recettes salées sur ce blog, lisez cet article !
Dans cet épisode, vous suivrez les aventures d'une bonne dame qui, à l'aube de la quarantaine, bien affairée dans son poste d'enseignante-documentaliste et sans doute dans une certaine amnésie de sa condition de diabétique de type 1, ne trouve rien de mieux que de tenter de passer le CAP Pâtissier en candidat libre...
Pour cet entremet, je voulais quelque chose de simple et frais pour mettre en valeur les saveurs subtiles de la myrtille : j'ai choisi un biscuit madeleine à l'huile d'olive et au citron, moelleux et gourmand, une compotée de myrtilles bien fruitée et peu sucrée, et enfin une mousse légèrement acidulée au citron et au yaourt.
Dans les allées du Salon du Livre gourmand de Périgueux, j'ai découvert Le jardin e(s)t la recette, une entreprise périgourdine qui propose des épices et mélanges aromatiques à base de plantes récoltées dans des jardins de particuliers. Entre autres petites emplettes sur leur stand, j'ai ramené deux sucres fleuris, à la reine-des-prés et au sureau noir (j'aurais bien ramené une brouette de sureau pur, mais il y a quelques produits qui sont réservés aux pros 😬). Si vous allez faire un tour sur leur site, vous trouverez de la fleur de sel parfumée, des mélanges pour boissons ou pour bouillons, des pestos secs, des kits pour parfumer huiles et vinaigres, ... et d'autres produits saisonniers surprenants pour "ensauvager" nos assiettes !
Une bûche tout en fraîcheur, avec un biscuit moelleux et des saveurs acidulées qui vous tiendront éveillés jusqu'au bout de la nuit !
