📸 idée apéro d'Halloween : Petits serpents feuilletés ! 🐍

🎃Badigeonner une pâte feuilletée de jaune d'œuf mélangé à une pincée de sel, une pincée de piment d'Espelette, 2 cs d'eau et un tour de moulin à poivre.

🎃Parsemer généreusement de parmesan râpé puis de graines de pavot, poser au frais 15 min pour que la garniture se colle et sèche un peu.

🎃 Couper des petits triangles d'olives noire et des triangles un peu plus grands dans un poivron rouge, avec une petite incision pour obtenir une langue fourchue.

🎃Découper des bandes de 2cm dans la pâte et enrouler les bandes autour de pics à brochettes, ou tout simplement les torsader et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

🎃Aplatir une extrémité pour former la tête, coller la langue et les yeux.

🎃Enfourner 15 min à 200°C !

Gâteau basque aux pommes

Gourmand et délicatement acidulé, voici la version bretonne du gâteau basque, imaginée par le chef Christophe Adam.

📸Mini-poivrons farcis

 🌶🌞 Mettez du soleil dans vos assiettes avec ces Minis-Poivrons farcis !

📸Cornets à glace maison

Pour 10 cornets à glace :

- 🍳Chauffer 125 ml d'eau avec 50g d'huile, ajouter 50 g de sucre+20g de sucre de coco (ou 75g de sucre), mélanger au fouet pour faire fondre le sucre.

- 👨‍🍳Hors du feu, ajouter 25 ml de vin blanc et un œuf battu, puis 125 g de farine, 1 pincée de sel et une pointe de vanille en poudre tout en fouettant.

- 🧇Laisser reposer le temps de préchauffer le gaufrier, ou plus si vous avez le temps !

- 🥄Verser une louchette de pâte au centre des plaques puis maintenir fermé pour que la pâte s'étale et que l'épaisseur soit uniforme.

- 🥵 Rouler la gaufre avant qu'elle ne soit trop colorée, à l'aide d'un cône du commerce ou bricolé avec du carton alimentaire : rester en contact avec les plaques pour que la gaufre ne sèche pas trop vite.

- 😋 Déposer le cornet dans un verre haut puis verser au fond une cuillère à café de chocolat fondu, pour la gourmandise et pour éviter les fuites de glace !

- 🕜 Laisser les gaufres sécher puis les stocker dans une boîte métallique si vous ne les dégustez pas de suite !

🌱 Tartelettes panna cotta aux framboises

 

📸"Presqu'un quatre quarts aux abricots"

🍑 Faire un caramel avec 70g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Lorsque le caramel est blond, versez-le dans le moule.

🍑 Disposer 16 oreillons d'abricots sur le caramel.

🍑Mélanger 150 g de beurre et 125g de sucre. Incorporer 3 œufs entiers, un à un, puis 145 g de farine et 1,5 cc de levure chimique.

🍑Terminer par 25 g de pistaches concassées.

🍑Versez la pâte sur les fruits coupés bien uniformément.

🍑 Cuire à four chaud à 200°C pendant 30 min.

🍑Sortir le gâteau du four, et le démouler rapidement avant que le caramel ne fige.

Au goûter, au petit déjeuner, ou ici en dessert servi avec une boule de glace à l'huile d'olive.

Tiramisu en verrines aux fraises

C'est peut-être un détail pour vous, mais cette recette m'a réconciliée avec le tiramisu : une crème qui reste onctueuse, mousseuse, j'oserai presque dire "légère" 😆!

La technique pour monter la crème est celle du chef Michalak, lui-même inspiré par la recette d'origine qui trouve ses sources en Toscane ...

J'ai réalisé ce tiramisu une fois parfumé à la rose, et une deuxième fois à l'hibiscus, ces parfums floraux doivent rester légers, et vous pouvez rester plus neutre si vous le souhaitez avec un imbibage à base de sirop parfumé à la vanille, au citron ou au vin blanc doux qui s'accordera parfaitement avec les fruits rouges.

Pour 8-10 verres bodega

🍓🍓🍓

Pour la crème tiramisu :

200 g de mascarpone

20 cl de crème

2 oeufs

50 g de sucre

Fouetter l'ensemble des ingrédients et réserver le tout au frais au moins 1h. 

Juste avant de procéder au montage, monter la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe : la consistance doit être onctueuse.

Sirop d'imbibage

2 cc de fleurs d'hibiscus séchées, 3 roses séchées ou 1 sachet d'infusion florale

25 cl d'eau

1 ou 2 cc de sucre

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et faire infuser les fleurs une quinzaine de minutes. Filtrer avant d'imbiber les biscuits.

Montage

🍓🍓🍓

250 g de biscuits roses de Reims

voir la recette ici

500 g de fraises

Poser les biscuits cote à cote sur le plan de travail ou une planche, les imbiber légèrement à l'aide d'un pinceau pour les assouplir. 

Découper des palets à l'aide d'un emporte-pièce à la taille des verrines. 

Déposer les biscuits au fond des verrines et ajouter un peu de sirop d'imbibage.

Réserver une dizaine de fraises pour le décor. Couper le restes des fraises en deux et tapisser les parois des verrines. Couper le reste des fraises en petits dés.

Verser au centre des verrines une cuillère à soupe de crème, puis une petite cuillère de dés de fraises, puis de nouveau de la crème mascarpone jusqu'à hauteur des fraises.

Réserver au frais au mois 2h. 

🍓🍓🍓

Avant la dégustation, décorez à votre goût avec des rondelles ou des dés de fraises, des biscuits roses réduits en poudre, ...

Source :
"Tiramisu, souvenir de Toscane", Les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak (Pocket, 2014).
J'ai utilisé la recette du chef pour la crème mascarpone, en diminuant la quantité de sucre.

📸Minis curbelets carotte et cumin

 

Pour une trentaine de gaufrettes :

🥕Travailler 100g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 2 cc de cumin avec 60 g de beurre coupé en dés jusqu'à obtenir un sable.

🥕Cuire 2-3 carottes en rondelles 10-12 min au micro-ondes, les mixer en purée avec 1 cs d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron, ajouter éventuellement un peu d'eau, sel et poivre.

🥕 Ajouter 60-70 g de purée de carottes au mélange précédent, travailler jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer le temps de préchauffer le gaufrier équipé de plaques à gaufrettes.

🥕Former des petites boulettes de pâte (2 cm de diamètre, 5g environ).

Plcer les boules de pâte dans le gaufrier chaud, au centre de chaque empreinte : fermer le couvercle et maintenir ses poignées pour obtenir des gaufres bien fines.Les curbelets sont cuits dès qu'il n'y a plus de vapeur qui s'échappe du gaufrier !

🥕Dégustez nature ou avec la tartinade de votre choix !

🌱Tempura d'oignons

 

🌱Parmentier de veau au céleri-rave

 

Tuiles au grué de cacao

 

Délicieusement addictives, les tuiles font partie de mes biscuits préférés.

A la fois rustiques et élégantes, elles sont rapides à préparer et s'adaptent à toutes les envies gourmandes : accompagner une crème anglaise, des glaces ou tout simplement un bon expresso.