Clafoutis aux Reine-claude et au lait d'amande

Pour 12 mini-clafoutis

290g de lait, 70g de poudre d'amande, 2 oeufs, 30g de farine, 40g de sucre, 20g de miel, 40g de beurre (1/2 doux/1/2 demi-sel), 12 prunes reine-claude, vanille, extrait d'amande, fleur d'oranger, eau-de-vie de prune, sel, sucre glace et cassonade.

Mini-cannelés au chorizo

pour 40 mini-cannelés

50 cl de lait entier, 60 g de beurre, 100 g de farine, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 100 g de chorizo coupé en dés, 100 g de comté (ou d'emmental)

Les curbelets

Les curbelets sont des gaufres sèches, cuites traditionnellement sur le feu ou le gaz dans un "fer à gaufres"*. Pour ma part je les réalise dans un gaufrier équipé de plaques à gaufrettes. Ces petites gourmandises fines et croustillantes se mangent vraiment sans faim et sont les alliées idéales des pauses café  !



Pour environ 40 gaufrettes ou 20 curbelets

150 g de farine blanche
40 g de farine complète

(ou 190g de farine blanche)
100 g de sucre

(ou 50g de Délisucré)
3 oeufs
6 cl d'eau-de-vie
12 cl de vin blanc
7 cl de lait
10 cl d'huile
arômes :

 fleur d'oranger, zestes de citron ou d'orange, vanille

Version au café :

2 expressos à la place du vin blanc

+ quelques gouttes d'extrait de café

6 cl de rhum ambré à la place de l'eau-de-vie

arômes : cardamome ou tonka râpée

Verser les farines et le sucre dans un saladier.

Faire un puit au centre et y casser les oeufs. Ajouter l'huile puis commencer à fouetter la pâte en allongeant peu à peu avec le lait, le vin blanc et le rhum. Terminer par les arômes.
La pâte obtenue est proche d'une pâte à crêpes.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures. 


Sur les plaques chaudes du gaufrier, mettre une petite louche de pâte au centre pour éviter les débordements quand on ferme le moule. 

Dès que les gaufres sont blondes, les rouler sur la queue d'une cuillère en bois, directement sur les plaques car elles se dessèchent très vite.

Il faut compter environ 1 h pour cuire 20 grands curbelets. 

Une fois que les premiers curbelets sont cuits, on peut rallonger la pâte avec de l'eau ou du lait pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

Lorsque la grande gaufrette est refroidie, on peut la casser en deux facilement pour obtenir 2 curbelets plus petits.



Sources : 
Les curbelets de Thérèse, La Dépêche du Midi du 9/05/2014, un peu allégés en sucre.










Suggestions : 
Les curbelets accompagnent à merveille les coupes glacées, la crème anglaise, la mousse au chocolat, les salades de fruits...

* Fer à curbelet : objet qui faisait autrefois partie de la dot de la mariée, et qui était souvent gravé aux initiales des promis agrémenté d’un sigle ou d’armoiries, selon que la famille était d’origine paysanne ou noble.

Barquettes "Amours de chatons"

Un petit goûter tendre et fruité dédicacé à tous les "Amours de chatons" qui se reconnaîtront !

Shortbreads pistache et noisette

Pour 6 personnes

Pour une trentaine de biscuits : 100g de beurre doux +25 g de beurre demi-sel, 55g de sucre, 55g de Maïzena, 110g de farine, 1/4 gousse de vanille ou fève tonka râpée.

Verrines rouges et vertes au chèvre frais

Pour 8 personnes

1 barquette de fromage de chèvre frais , 1 gros bouquet de persil plat, quelques brins de ciboulette, tomates confites, 10 cl de crème liquide, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Sablés au parmesan et aux tomates cerises

Pour 8 personnes

100g de parmesan, 100g de farine, 100g de beurre, une quinzaine de tomates cerise, origan

Fougasse d'Halloween

Pour 6 personnes

250g de farine, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure de boulanger, 1cc de sucre, 2 cs d'huile d'olive, 10 cl d'eau tiède, 5 cl de lait, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 200g de lardons ou de chorizo, 1 petit oignon et:ou 1/2 poivron rouge, 1 poignée de gruyère râpé, 50 g d'olives noires, quelques tomates séchées, origan

Velouté de courgettes et petits pois

Pour 4 personnes

2 courgettes *, 100g de petits pois frais ou surgelés, 1 échalote, 1 gousse d'aïl, basilic, huile d'olive, 2 cs de crème ou de fromage frais, sel, poivre.

Pour la déco : vinaigre balsamique, tranches de bacon grillées, feuilles de basilic, huile de noisette.

Madeleines au praliné

Pour une trentaine de madeleines :

2 cs de pâte de praliné
16 cl de lait
80 g de beurre à température ambiante
150 g de farine
60 g de sucre
2 oeufs
1/2 paquet de levure chimique

Beurrer ou huiler les moules à madeleines et les mettre au frais.

Faire fondre le praliné dans le lait à feu doux. 
Couper le beurre en dés et l'incorporer au lait hors du feu en fouettant ou en mixant.

Mélanger la farine, le sucre, les oeufs et la levure. Ajouter le lait au praliné. Bien mélanger.

Remplir les moules à madeleines au 3/4 puis remettre au frais une bonne vingtaine de minutes. 

Préchauffer le four à 230°C. 

Enfourner les madeleines 5 minutes puis baisser le four à 180°, laisser cuire 4 minutes de plus en surveillant : les madeleines doivent former une bosse.

Démouler les madeleines et les déposer encore chaudes dans une boite hermétique pour qu'elles conservent tout leur moelleux.

Biscuits de Noël 2014 : Linzer étoilées et bonshommes pain d'épices

Biscuits pain d'épices (30 petits bonhommes + 1 sapin) :

125 g de beurre

70 g de sucre en poudre

100 g de miel d'acacia

1 oeuf

300 g de farine

1 cc de levure chimique

1 cc d'épices pour pain d'épices

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le miel. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une consistance de pommade. 

Incorporer l'oeuf, puis la farine tamisée, la levure et les épices  pain d'épices. Bien incorporer en finissant de pétrir à la main. 

Filmer et réserver 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1/2 cm. 

Découper des biscuits avec l'emporte-pièces. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire 10 à 15 min (selon leur taille). 

Si on veut découper des formes, il faut le faire dès la sortie du four car les biscuits vont durcir en refroidissant. 

Baisser le four à 160°C pour cuire les biscuits linzer. 

Linzer à l'abricot (environ 40 selon la taille) : 

250 g de farine

125 g de poudre d'amande

90 g de sucre semoule

1 cc de levure

1 pincée de sel

1 cs de cannelle

1 cs de cacao en poudre non sucré

2 oeufs

100 g de beurre à température ambiante

confiture d'abricot

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao. Ajouter les oeufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule. 

Filmer et mettre au frais 1 heure minimum.

Etaler ma pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper des étoiles à l'emporte pièce, (on peut aussi tout simplement former des petites boules puis les aplatir légèrement), les disposer les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 

Faire un trou sur le dessus de chaque étoile ou boule de pâte à l'aide du manche d'une cuillère en bois. Garnir les trous de confiture (on peut la réchauffer avant avec 1 cs d'eau pour la liquéfier et garnir les trous plus facilement). 

Cuire 15-18 minutes puis laisser refroidir sur une grille.